Cazuela de ternera con verduras

Con el frío de estos últimos días, acabé cayendo y cogiendo un gripazo que me dejó afónico, así que aproveché para hacerme comida de la que no puedo hacer todos los días (por que tardo más en prepararla o bien por que no es la mejor opción para tuppers). En este caso, está inspirada en un típico plato marroquí: el tajín.

El tajín típico es un pseudo-estofado en el que los ingredientes previamente se fríen y posteriormente se acaban de cocer en un recipiente típico. Aquí podéis leer más al respecto: Tajín (wikipedia).

Es un plato sencillo, pero que requiere un rato de preparación. Aproximadamente unos 40'.

INGREDIENTES:

• 200 g de ternera picada (o albóndigas pequeñas)
• 1 patata
• 1/2 calabación
• 1/4 de calabaza pequeña
• 2 tomates
• 1 cebolla chalota
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• 1/2 vaso de caldo

UTENSILIOS:

• Cuchillo
• Tabla
• Cazuela baja con tapa
• Cuchara de madera
• Lekué

1. En una cazuela echamos un chorro de aceite y la cebolla cortada muy finita y lo dejamos a fuego suave.

2. Cuando la sartén empiece a estar caliente, echamos la carne y tapamos. Si teníamos carne picada en lugar de albónigas las podemos preparar de la siguiente manera:

Preparar las albóndigas: 

1. Mezclamos bien la carne picada de tal forma que quede como una sola masa bien compactada.

2. Le añadimos perejil, hierbas provenzales, sal y pimienta y mezclamos bien.

3. Con la ayuda de unas cucharas, hacemos unas albóndigas pequeñas, de unos 3 cm de diámetro.

3. Mientras la carne se hace, pelamos la calabaza y cortamos ésta y la patata en dados pequeños, de 5-7 mm de lado y los ponemos, con el Lekué, 3' a plena potencia. Mientras se pre-cocen, cortamos tanto el calabacín como los tomates en dados iguales que los anteriores.
4. Cuando estén listas, las vertemos en la cazuela junto con el caldo. Removemos bien, que todos los ingredientes queden bien mezclados y repartidos. Añadimos el tomate, mezclamos bien y volvemos a tapar.
5. Transcurridos 10' miramos que las verduras estén bien cocinadas, que el caldo se haya reducido y la salsa de tomate se haya concentrado.

Es un plato perfecto para días de frío, y al que se le pueden añadir guisantes o judías verdes.

Puré de verduras

Este plato es un básico, el típico plato que acabamos haciendo cuando la verdura está especialmente barata en el mercado o cuando apetecen comidas ligeras y calientes. Los ingredientes del puré de verduras pueden ser prácticamente cualquier ingrediente. En este caso:

INGREDIENTES:

• 1 patata
• 1/2 calabacín
• 1/4 de calabaza pequeña
• 1 vaso de caldo
• 1 quesito

UTENSILIOS:

• Lekué
• Olla pequeña con tapa
• Minipimer
• Tabla de cortar
• Cuchillo

1. Cocemos las verduras en el Lekue 3' a máxima potencia cortadas en dados.

2. Echamos en la olla las verduras y el caldo y tapamos dejándolo durante 5' a fuego medio.
3. Cuando las verduras estén cocidas echamos el quesito y lo dejamos 1' mas tapado. Apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco.
4. Con un minipimer trituramos todo hasta que quede un puré fino. Si queremos que quede mas liquido, basta con ir mirando durante la cocción y vigilar que el caldo no se consuma demasiado.

Pastelería Cleopatra

Foto sacada de BcnGourmet.com

La recomendación de hoy viaja hasta Oriente Próximo, en concreto a una pastelería árabe situada en la Calle Còrsega, nº 535 de Barcelona, muy cerquita de la Sagrada Familia. 


Es una pequeña y maravillosa tienda donde podemos encontrar todo tipo de dulces de origen árabe, tanto las típicas más conocidas, el baklava, como las pastas de té. 

Imagen extraída de wikipedia.org

"El baklava, baklawa o baclava (del árabe, بقلاوة baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabede miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes".

 Fuente wikipedia.org.

Podemos llevarnos diversos tipos de pastas montando las bandejas a nuestro gusto: 2 de pistacho, 4 de nueces, 3 de anacardo, 10 de chocolate.... (es sólo un ejemplo) ¡¡¡Al gusto del consumidor!!! Se venden a peso, con lo cual no hay problema en solicitar la cantidad deseada. Normalmente te enseñan bandejas de distintos tamaños para que puedas hacerte una idea y así escoger la más adecuada según la cantidad que tengamos previsto pedir. Ahora queda la parte divertida y complicada: decidir cuales nos llevamos y cuales no.


Son muy amables en el trato, siempre están dispuestos a responder a las dudas que nos puedan suscitar tantos dulces juntos, e incluso te ofrecen alguno a modo de degustación, para ir abriendo boca.


Otra cosa que me encanta de la tienda es que podemos encontrar otros productos de origen árabe, como té negro, tahina, varios tipos del delicioso queso de cabra en aceite que hemos utilizado en diversas recetas (Pasta fría con salmón y queso) , así  como bolsas de pan congelado hecho por ellos mismos (si queréis conseguirlo fresco ir los miércoles, que es el día que lo hacen y lo venden acabo de hacer, justo antes de congelarlo), y algunos platos típicos congelados como el falafel, kubba (prácticamente listos, lo único necesario será freír unos pocos minutos y servir) o algunas cremas típicas como el hommos.

"La tahina o tahini (en árabe, طحينية; en hebreo, טחינה; en turco, tahin) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio. Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del babaganuch (puré deberenjena). Puede tomarse también untada en pan y aliñada, y con frecuencia se diluye en zumo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc."

Imagen sacada de wikipedia.org

"El faláfel o falafel (árabe: فلافل falāfil; hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos ohabas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar delsubcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrada."

"Kibbeh (también kipe, kibi, kipi, kepi, kibba, kiwi, kubba, krillin, árabe كبه), conocido como içli köfte en turco, es un alimento muy común en Siria y Palestina en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso así como en Armenia. Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias. Su nombre estándar en árabe es kubba, aunque varía la pronunciación según las zonas; la palabra kibbe recoge la pronunciación libanesa".

 Fuente wikipedia.org

Es una maravilla poder darse el lujo de vez en cuando de comprarse una bandejita de pastas, están riquísimas, eso sí, no son aptas para personas que estén a dieta. Llenan un montón, con lo que con 1 o 2 (3 si se se muy goloso o se tiene mucha hambre) te quedas lleno.


Mis recomendaciones: una especie de mini magdalenas de frutos secos con cobertura de chocolate y espolvoreadas con coco rallado y pistacho. Estoy segura que Pau os recomendaría los canutillos de anacardos. No dejéis de comprar una bolsa de pan, un tarro de bolitas de queso en aceite y tahina.

Atún con calabacines

Esta receta es una adaptación de una que consta en la aplicación para iPhone "Jamie Oliver 20 min meals". Queda muy muy jugosa y el calabacín y el atún parecen hechos el uno para el otro!

Necesitaremos:

INGREDIENTES (para 2 personas):
- 200 g de atún (hemos usado atún en dados de La Sirena)
- 1 limón
- 1 calabacín
- Aceite, guindilla cayena, sal media, hierbas para pescado.

UTENSILIOS:
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén
- Rallador fino
- Mortero
- Plato hondo o bol pequeño para adobar el pescado
- Cuchara pequeña para remover el atún en el adobo
- Pala para trabajar la sartén

PROCEDIMIENTO:
1. Rallar la piel de medio limón. Añadir una cucharada de aceite, el zumo de medio limón, sal, 1 guindilla (si queremos picante), un punto de pimienta (si no ponemos guindilla), hierbas para el pescado y trabajar la mezcla.
2. Ponemos el pescado en el plato o bol. En nuestro caso hemos usado dados de La Sirena (son de unos 3 cm de lado), que hemos partido en 2 o 3 filetes pequeños, vertemos el adobo y mezclamos bien para que todos los trozos se queden bien "empapados".
3. Cortamos el calabacín en rodajas de 5 o 7 mm y los ponemos en la sartén con un chorro de aceite y un punto de sal. Cuando estén hechos, los sacamos y reservamos.
4. Cuando el pescado lleve unos 10 o 15 minutos en adobo, si ya hemos acabado con el calabacín, lo echamos en la sartén a fuego medio y lo vamos moviendo para que no se seque. Cuando ya haya cogido bien color lo ponemos sobre los calabacines... y a disfrutar!

Bocaditos de berenjena con feta

En uno de los libros de cocina que tengo, había una receta con berenjena y feta. Tenía muy buena pinta, pero, para variar, la hemos adaptado tanto que sólo conserva, de parecido, los ingredientes base, quedando mucho más rápida y sencilla.

Es ideal para acompañamientos, aperitivos, entrantes... fresca, muy sana y vistosa.

Para hacerla necesitaremos lo siguiente:

INGREDIENTES PARA 6-8 BOCADITOS:

- 1 berenjena no muy gorda

- 100 g de queso feta

- 2 tomates medianos

- Aceite y sal

UTENSILIOS:

- Cuchillo

- Tabla

- Palillos

- Parrilla

- 2 palas de madera (para voltear las rodajas)

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la berenjena en rodajas de unos 3 o 4 mm y poner en la parrilla con un chorro de aceite. Voltear cuando esté cocinada para que los dos lados se queden hechos (y con las marcas de la parrilla).

2. Cortar el tomate en lonchas de 3 o 4 mm y pasar por la parrilla vuelta y vuelta para que coja un poco de sabor (si se está demasiado rato, el tomate se "deshace"). Puede ponerse crudo, pero así queda mejor con la berenjena.

3. Cortar el queso feta en lonchas finas.

4. Una vez está todo listo, sólo queda montar los bocaditos. Nosotros hemos puesto una rodaja de berenjena, tomate, feta, berenjena, feta, tomate y berenjena. Pero dependiendo de cómo queden las rodajas, se puede variar la cantidad, frecuencia... Para que se aguanten bien y sean más fáciles de emplatar y comer hemos puesto un palillo.

Sólo queda disfrutarlas!

También se pueden hacer variaciones, añadiendo algunas verduras diferentes, o gratinándolo todo con un poco de queso feta puesto arriba de todo.

Tootsie

Foto sacada de barcelona.salir.com

http://www.tootsie.es/

Situado en la Calle Calabria nº 29 de Barcelona (Justo al lado del CAP Manso), es un pequeño restaurante especialista en bocadillos, sandwiches y platos combinados, deliciosos y a un precio super asequible.
Los precios de todos los sandwiches, entrantes para picar, ensaladas y platos combinados oscilan entre los 3 y los 6 €. Que más se puede pedir!

Que tiene de especial? La ambientación, es un restaurante totalmente dedicado al séptimo arte. Se puede apreciar ya con el nombre del restaurante, en honor a esta inolvidable película. Pero no queda sólo ahí. Las paredes están completamente empapeladas de posters y recortes de revistas sobre películas y actores, encontramos focos decorando las paredes, las estrellas del paseo de la fama e incluso los platos de toda la carta reciben el nombre de famosas películas o actores. Podemos por ejemplo pedir un "Tomates verdes fritos", un "Rambo", un "Cantinflas"... No puedo olvidarme de las maravillosas copas de helado que preparan al momento, las cuales reciben por nombre los distintos géneros: así podemos pedir un Acción o una copa Comedia, realmente vale la pena guardarse un rinconcito para compartir una copa de estas.

Siempre que vamos pedimos unas bravas para empezar, ¡están buenísimas!, un bocadillo cada uno, mis favoritos son el Nautilus (una baguete caliente con queso brie y serrano) o un Rambo (sandwich de pechuga de pollo, bacon, jamón y salsa picante) y compartimos una copa de postre, es inevitable!

Es un sitio totalmente recomendable: bueno, agradable, diferente y barato! Insuperable.

Estofado de carne picada

El otro otro día, que tenía fiesta en el trabajo, aproveché para dejarme tuppers listos y no tener que pensar en eso durante unos días (o tener comida lista esos días en los que no has sacado nada del congelador o llegas sin tiempo -o fuerzas- para preparar nada).
Es fácil de preparar y perfecta para esos días de frío en los que ni con la calefacción de la oficina consigues quitarte el frío.

INGREDIENTES (para 2 personas):
- Medio vaso de cerveza
- Medio vaso de caldo
- 200 g de carne picada (ternera)
- 100 g de judías (yo utilicé judías de bote)
- 1 cebolla chalota
- 1 patata grande
- 1 tomate
- 1 ajo
- Comino molido, sal, pimienta, aceite y hierbas provenzales.

UTENSILIOS:
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Colador
- Cazuela con tapa
- Pala de madera
- Utensilio de cocción al vapor en el microondas (Lekué)

PROCEDIMIENTO:
1. Cortamos la cebolla pequeña y la echamos en la cazuela junto con el ajo entero y un chorro de aceite y lo dejamos rehogándose a fuego suave.
2. Cortamos la patata en dados de algo menos de 1 cm de lado y la ponemos en el Lekué 3' a toda potencia. No quedarán hechas del todo, pero luego se acabarán de cocer con el resto de ingredientes.
3. Cuando la cebolla tenga color, echamos la carne picada y la vamos desmigajando hasta que no queden "bloques" grandes. Una vez hecho ésto, vertemos la cerveza y el caldo, removemos bien para que se reparta todo y tapamos. Mantenemos la cazuela a fuego medio-bajo.
4. Colamos las judías y, cuando la carne ya tenga color, las vertemos en la cazuela junto con las patatas. Echamos sal, pimienta, hierbas provenzales y comino al gusto. Removemos bien y tapamos.
5. Cuando lleven ya 3 o 4 minutos cocinándose, destapamos y miramos que ya esté prácticamente hecho. Si es así, dejamos destapado y subimos el fuego para reducir el caldo hasta que quede poco.

Podemos servirlo directamente en la cazuela o bien en los platos.

Verduras con queso feta

Esta receta la he sacado de uno de esos libros de cocina que suelen estar de oferta en las grandes librerías: "200 recetas económicas" (puedes comprarlo en Amazon.es aquí). Está un poco tuneada, pero queda muy buena y es muy sana. En este caso las cantidades me han dado para un tupper y medio, uno muy lleno o dos para personas que no comen mucho. El medio que no he podido llenar le pondré 3 salchichas de pollo y ya no hará falta nada más. Si queréis, podéis acompañarlo con pan árabe un poco tostado (bien crujiente) roto por encima, tipo la ensalada fattoush árabe. Le da un toque final curioso.

Ingredientes:

• Medio calabacín
• Medio pimiento verde (o un cuarto si es grande)
• Un cuarto de pimiento rojo
• Una patata blanca pequeña
• Una cebolla chalota
• Medio pote de garbanzos
• Medio vaso de caldo (de pollo o de verduras)
• 1 rebanada de pan árabe
• 100 g de queso feta
• Aceite, sal, pimienta, orégano, comino molido y guindilla roja

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Colador
• Sartén con tapa
• Microondas con grill o horno
• Pala o cuchara de madera
• Recipiente que pueda ir al horno (a ser posible que no sea alto)

Procedimiento:

1. Cortamos la cebolla en láminas y la pochamos (la echamos en la sartén cuando todavía está fría).

2. Cortamos la patata, el calabacín y los pimientos en dados de unos 4 o 5 mm como máximo y lo añadimos a la sartén cuando la cebolla esté lista. Añadimos el caldo y tapamos. Lo dejamos a fuego suave durante 10' más o menos.

3. Mientras tanto lavamos un poco los garbanzos (les quitamos la gelatina esa que tienen cuando están en el pote) y a los 7 o 8 minutos los añadimos a la sartén. Aprovechamos para corregir la sal. Podemos añadir aquí el comino y la guindilla roja si queremos. Removemos bien para que se puedan mezclar los sabores y tapamos.

4. Cortamos el queso feta en dados de 5 mm.

5. Si el caldo ya se ha reducido, ponemos lo que hay en la sartén en el recipiente y echamos por encima el queso, que quede bien repartido. Espolvoreamos el orégano.

6. Con 8' de grill del microondas o 5' de grill del horno será suficiente para que el queso se dore un poco y quede todo bien conjuntado.

Para el pan árabe, si no está congelado, lo ponemos 2' en el horno (o microondas) mientras se gratina el feta. Si está congelado, lo ponemos 5'. Cuando lo saquemos todo, lo rompemos por encima del recipiente.

Muy resultón, fácil y muy sano.

Pastisseria Ochiai

Foto de la entrada del nuevo local inaugurado por el 25 aniversario.

Conozco esta pastelería y a sus dueños de toda la vida y para mi, es la mejor de Barcelona. Por eso hoy os recomiendo las delicias del gran maestro Takashi Ochiai. Como podéis adivinar por el nombre, el Maestro Takashi Ochiai es japonés. En los años 80 llegó a Catalunya tras una larga experiencia como pastelero en Japón y varios años de estudio en Bélgica y Londres. Durante tres años, se dedicó a estudiar la tradición pastelera catalana, tras los cuales abrió su famosa pastelería en la Calle Compte d'Urgell esquina Calle Consejo de Ciento en Barcelona. 


A lo mejor os preguntáis qué tiene de especial, al fin y al cabo es una pastelería. A los que piensen así les diré que están muy equivocados, no es una pastelería más, Takashi Ochiai se atrevió a hacer algo nuevo: fusionó la tradición japonesa y la tradición catalana, hoy más de 25 años después esta fórmula sigue siendo un éxito. 


Qué nos ofrece? Podemos encontrar una gran variedad de postres tradicionales catalanes o de inspiración japonesa, tartaletas individuales, pasteles, helados, bombones, pastas de té,  "pasta de full" (pasta de hojaldre mini ideal para hacer bandejas tipo canapé de postres), canapés... Cuando era pequeña siempre comprábamos ahí la mona, son increíbles: con chocolate bueno de verdad y preciosas. Por cierto, si siempre habéis querido probar los pastelitos de Doraemon, el famoso dorayaki aquí lo encontraréis. 


En casa, siempre que tenemos algún compromiso, no dudamos en acudir a la tienda para hacer nuestro encargo, tanto sea una tarta de cumpleaños, una bandeja de postres o un catering para la comida de empresa. Como he dicho, ofrece una gran variedad y múltiples posibilidades. 


Mi tartaleta preferida es una mousse de limón japonés, es deliciosa.

Aquí una foto de una mousse de limón y frambuesa

Y sin lugar a dudas, tiene un rincón especial la deliciosa Kastera o Kasutera:

Es un popular bizcocho japonés hecho con azúcar,harina, huevo y sirope de almidón, muy común en los festivales y como comida callejera.

Actualmente una especialidad de Nagasaki, el pastel fue traído por mercaderes portugueses en el siglo XVI. wikipedia

 Por último os enseño unas fotos de dos deliciosos pasteles que nos hicieron especialmente:

Este pastel supuso un gran reto que aceptaron encantados. Como podéis ver tiene una pinta estupenda (y os aseguro que fue el mejor pastel de cumpleaños que he tenido, todos los invitados quedaron encantados) y está hecho íntegramente de chocolate y trufa. Donde residió el gran reto? Pues que tanto por dentro como la cobertura de chocolate son sin lactosa. Es decir un maravilloso pastel completamente apto para intolerante a la lactosa. Así toda mi familia pudo disfrutarlo. 

Debido al gran éxito que cosechó el primer pastel, en la siguiente reunión familiar nos pidieron si podíamos encargar otro pastel sin lactosa. Esta vez nos sorprendieron con este que podéis ver en la foto, una deliciosa tarta sacher con cobertura de chocolate y de nuevo totalmente sin lactosa.  

No dejéis de pasaros a probar, a descubrir, a innovar, a sentaros en su maravillosa pastelería a degustar un dulce con un café o un té verde, dejaros llevar por los sentidos, por las recomendaciones que os puedan hacer allí y sorprender a los vuestros.



Seguramente una vez allí, viendo el espectáculo que aparece ante los ojos de cualquier cliente os surgirán mil dudas, no dudéis en preguntar. A pesar de que no sepáis identificar qué estáis viendo, siempre os sabrán aconsejar y aclarar vuestras dudas, están acostumbrados.

http://ochiaipastisseria.com/

Pollo a la mostaza

Esta receta es muy fácil y rápida. La ventaja que tiene es que podemos condimentarlo con lo que queramos. Aprovechando que hoy también tenía fiesta, he aprovechado para hacer varios tuppers (os iré poniendo las recetas estos próximos días). Éste es barato, sano y rápido. Pongo el plato tal cual lo he hecho, pero obviamente, si sólo vais a aprovechar el pollo, no necesitaréis el calabacín o las endivias:

Ingredientes (para 1 persona):

• 1 filete de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de mostaza de dijon
• Aceite, sal y pimienta
• Medio calabacín pequeño
• 1 endivia
• 3 cucharadas soperas de arroz (he utilizado un arroz salvaje de mercadona que da muy buen resultado)

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Cazo
• Sartén mediana
• Recipiente para cocción al vapor (utilizo el que va al microondas: Lekué)
• Colador
• Pelador de verduras (tipo éste -curiosamente, es para lo que lo están usando en la imagen)

Procedimiento:

1. Ponemos el cazo con agua a hervir en el fuego con un chorro de aceite. Cuando arranque a hervir echamos el arroz y una vez esté hecho, colamos y reservamos.

2. Cortamos el calabacín en lonchas finas con ayuda del pelador con mucho cuidado de no cortarnos y lo ponemos en el Lekué. Con 2' a toda potencia será suficiente.

3. Mientras se prepara el calabacín, "pintamos" el filete de pollo con mostaza, ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente ponemos el pollo por el lado "pintado" y pintamos el lado que ahora queda cara arriba. Podemos ponerle alguna bola de pimienta entera.

4. Cortamos la endivia en cuartos longitudinales y, cuando el pollo esté hecho por un lado, lo ponemos en un lado de la sartén y en el otro echamos un poco de aceite y ponemos los cuartos de endivia.

5. Vamos dando vueltas al pollo y las endivias hasta que estén hechos. Cuando esté todo prácticamente cocinado, podemos echar el calabacín para que coja un poco del sabor de todo junto.

6. Emplatar y disfrutar.