Empanadillas de espinacas

INGREDIENTES (para 16 empanadillas):

1 paquete de obleas
2 manojos de espinacas frescas
1 puñado de piñones
3 ajos tiernos
Aceite

UTENSILIOS:

Centrifugador de verdura
Sartén y tapa
Colador
Cuchara de madera
Cuchillo
Bandeja de horno
Papel vegetal

PROCEDIMIENTO:

En primer lugar debemos lavar muy bien las espinacas, ya que acostumbran a traer mucha tierra, y sacarle los "rabitos" a no ser que los compréis ya limpios o uséis congelados. Cuando estén bien limpios, los pasamos por la centrifugadora para quitarle el exceso de agua.  Crudos abultan muchísimo, parece que haya comida para toda la escalera, pero en realidad una vez cocidas merman muchísimo, es importante tenerlo en cuenta.

Una vez limpia y seca la verdura, vamos troceandola con las manos y echándola directamente en una sartén caliente (sin nada de aceite ni sal!). Una vez la tengamos toda, tapamos la sartén con una tapa y dejamos que se vaya cociendo durante aproximadamente media hora. Es importante que esté tapada para que suelte todo el agua y se cocine correctamente.

Una vez esté cocida, debemos colocar las espinacas en un colador y presionar con una cuchara para que acaben de expulsar el agua, de esta forma evitamos que luego las empanadillas queden fofas en vez de crujientes.

En la misma sartén ponemos un poco de aceite a calentar, picamos los ajos, los incorporamos al aceite así como un puñado de piñones para que se tuesten un poquito. Una vez lo tengamos bien salteado, le incorporamos las espinacas y lo mezclamos todo.

Una vez listo sólo quedará rellenar las obleas y una vez listas hornearlas a 180º unos 12-15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Aunque lleve un rato cocer las espinacas es una comida que trae muy poco trabajo e incluso puede ser muy divertido dejar a los niños dejar rellenar las obleas y darles forma a las empanadillas. Es una forma para implicar a los niños en la cocina e introducirles las verduras como una cosa divertida y buena.

Sugerencias: una vez salteamos los piñones con el ajo, podríamos incorporarle también unas pasas. Otra opción sería incorporar un poquito de queso feta cuando estemos rellenando las obleas.

Galletas de chocolate

Por desgracia, me he hecho una lesión en la rodilla, teniendo en cuenta que tengo el trabajo muy cerca de casa de mis padres, he vuelto unos días a mi vieja habitación hasta que sea un poco más autónomo (con muletas es complicado coger metro, tren y un autocar que me lleva al trabajo).

Estaba el otro día almorzando en el trabajo ojeando Twitter, y vi un fantástico post en Directo al Paladar (@directopaladar) de unas galletas de chocolate con azúcar por encima. Como estaba hambriento lo retwiteé. A ésto se sumó que mi madre, que también está en casa encadenando gripe tras gripe, prácticamente, y a la que cocinar le relaja (lleva 1 mes casi sin salir de casa) vio el twit y al llegar a casa vi que se había tomado la receta como algo personal... y había hecho un bol entero.

Os pongo la receta de las galletas. Son algo así como un brownie "de bolsillo". Es una receta muy muy sencilla y que se puede hacer, sin problemas, con niños. Así que, ya sabéis: si tenéis niños que les gusta cocinar, esta receta es una buena excusa para un sábado por la tarde y para poderlas disfrutar un domingo para desayunar! Incluso sin niños, puede ser perfecta para un desayuno de domingo en la cama...

INGREDIENTES:

- 250 g de chocolate de repostería

- 50 g de mantequilla

- 100 g de azúcar

- 2 huevos grandes

- 200 g de harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura química

- 1 pellizco de sal

- 80 g de azúcar glas

UTENSILIOS:
- 1 cazo
- 1 olla (para el baño maría)
- 1 plato hondo
- tenedor
- cuchara sopera (o 2 cucharas, para hacer las bolas con la masa)
- bol grande
- nevera
- horno

PROCESO:

1. Derretimos al baño maría el chocolate troceado con la mantequilla (para trocearlo lo podemos cortar a mano o con un cuchillo, o bien podemos envolver en un trapo el chocolate y con la mano del mortero le vamos dando hasta que quede en trozos pequeños... si hay niños en casa que quieren cocinar esta opción es más divertida).
2. Mientras se funden, batimos los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos.
3. Mezclamos el chocolate con los huevos batidos y reservamos.
4. En un bol mezclamos la harina, levadura y sal. Añadimos los huevos y el chocolate y mezclamos bien hasta que la masa quede homogénea. Tapamos con papel film y lo metemos en la nevera durante, por lo menos, 3 horas.
5. Una vez reposada la masa, echamos el azúcar glass en un plato y hacemos bolitas con una cuchara sopera y las vamos rebozando en el azúcar de forma que la masa quede completamente oculta en azúcar, que quede como una bola blanca, y las vamos depositando en la bandeja de horno (cubierta con su respectivo papel de horno.
6. Horneamos durante 12' a 180 grados.
7. Importante: dejamos enfriar.

VARIACIONES:
- Se le puede añadir un poco de esencia de vainilla, nueces troceadas... hacer discos en lugar de bolas y servirlas junto con helado de vainilla o de turrón (o ambos)...