Empanadillas de espinacas

INGREDIENTES (para 16 empanadillas):

1 paquete de obleas
2 manojos de espinacas frescas
1 puñado de piñones
3 ajos tiernos
Aceite

UTENSILIOS:

Centrifugador de verdura
Sartén y tapa
Colador
Cuchara de madera
Cuchillo
Bandeja de horno
Papel vegetal

PROCEDIMIENTO:

En primer lugar debemos lavar muy bien las espinacas, ya que acostumbran a traer mucha tierra, y sacarle los "rabitos" a no ser que los compréis ya limpios o uséis congelados. Cuando estén bien limpios, los pasamos por la centrifugadora para quitarle el exceso de agua.  Crudos abultan muchísimo, parece que haya comida para toda la escalera, pero en realidad una vez cocidas merman muchísimo, es importante tenerlo en cuenta.

Una vez limpia y seca la verdura, vamos troceandola con las manos y echándola directamente en una sartén caliente (sin nada de aceite ni sal!). Una vez la tengamos toda, tapamos la sartén con una tapa y dejamos que se vaya cociendo durante aproximadamente media hora. Es importante que esté tapada para que suelte todo el agua y se cocine correctamente.

Una vez esté cocida, debemos colocar las espinacas en un colador y presionar con una cuchara para que acaben de expulsar el agua, de esta forma evitamos que luego las empanadillas queden fofas en vez de crujientes.

En la misma sartén ponemos un poco de aceite a calentar, picamos los ajos, los incorporamos al aceite así como un puñado de piñones para que se tuesten un poquito. Una vez lo tengamos bien salteado, le incorporamos las espinacas y lo mezclamos todo.

Una vez listo sólo quedará rellenar las obleas y una vez listas hornearlas a 180º unos 12-15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Aunque lleve un rato cocer las espinacas es una comida que trae muy poco trabajo e incluso puede ser muy divertido dejar a los niños dejar rellenar las obleas y darles forma a las empanadillas. Es una forma para implicar a los niños en la cocina e introducirles las verduras como una cosa divertida y buena.

Sugerencias: una vez salteamos los piñones con el ajo, podríamos incorporarle también unas pasas. Otra opción sería incorporar un poquito de queso feta cuando estemos rellenando las obleas.

Espinacas baby con tomate y queso

Hace poco descubrí a la gente de disfruta&vedura, una empresa que reparte la fruta y verdura ecológica y de temporada a domicilio, y encargué una caja de prueba. Me llegó ayer. Contenía 1 berenjena, 3 plátanos, 2 manzanas, 4 o 5 tomates, perejil, brócoli, uvas, 2 peras y espinacas baby. Aquí os dejo una foto:

Con lo que traía la cesta me apetecía hacer algo para comer. Tenía en la nevera un par de restos de quesos de cabra, así que he hecho una ensalada fría de espinacas, tomate y queso de cabra que he aliñado con una vinagreta de mostaza que ha quedado tal que así:

Es muy fácil de hacer, muy sana y muy rápida. A parte de muy buena y fresca! (aunque he de admitir que con el frío no apetece demasiado... entra muy muy bien!)

INGREDIENTES (para 1 persona):

• 1 puñado de hojas de espinaca baby (en función del hambre que se tenga)
• 2 tomates normales (o uno hermosote)
• Un poco de queso de cabra
• Una cucharada de mostaza (yo he usado mostaza de Dijon que tenía de unas hamburguesas caseras que hice -otro día os digo cómo)
• Un chorro de aceite
• Sal, pimienta y comino

UTENSILIOS:

• Escurridor (si es de los que tiene "secador" de ensaladas, mejor)
• Rallador gordo
• Cuchillo
• Taza
• Tenedor (para batir la vinagreta y mezclarlo todo)
• Bol (para servir la ensalada)

PROCEDIMIENTO:

1. Poner las espinacas en el escurridor y lavarlas bien. En nuestro caso, eran espinacas de huerto, y se notaba que tenían restos de tierra, aún. Un buen remojo y luego secarlas bien, que la ensalada, si tiene agua, pierde. Una vez secas: al bol!
2. Rallamos el tomate directamente encima de las espinacas. Con un tenedor (el mismo que usaremos para comer, por ejemplo) lo removemos, para que se mezcle todo.
3. Cortamos el queso y, si es cremoso, lo chafamos y repartimos bien por la ensalada.
4. Para la vinagreta echamos la mostaza y el aceite en la taza y removemos bien. Añadimos un poco de comino, sal y pimienta al gusto y removemos hasta que la mezcla quede bien ligada. La echamos por encima.
5. Disfrutar!

VARIACIONES:

• Puede quedar muy buena, también, una vinagreta con miel y echarle unas nueces por encima a la ensalada.