Ensalada crujiente con queso

Últimamente me apetece comer ensalada todos los días. Me imagino que estos días de pre-verano es normal. Lo cierto, es que estoy preparándome ensaladas de todo tipo. Rozando el absurdo, a veces, llegando a mezclar ingredientes que no solemos plantearnos cuando pensamos en una ensalada. Éste es un caso de este tipo. Una ensalada con ingredientes más allá de los tradicionales. En ésta puse lo siguiente:

INGREDIENTES:
- Ensalada hoja de roble (3 hojas grandes... o similar)
- 1 tomate mediano
- 50 o 60g de bacon en tiras
- Queso seco
- 1/2 rebanada de pan árabe
- Nueces
- Pipas
- Aceite, vinagre de Módena, sal, hierbas provenzales y comino

UTENSILIOS:
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Escurridor o centrifugador de ensaladas
- Pelador de verduras (para cortar el queso muy fino)
- Sartén pequeña
- Bol/ensaladera

PROCESO:
1. En la sartén ponemos el pan árabe cortado en trozos en una sartén a fuego suave.
2. Cortamos la ensalada, la lavamos bien y la secamos (si no tenemos centrifugador, podemos ponerla en un trapo de algodón una vez escurrida y hacerlo girar, lo malo es que con esto dejamos la cocina perdida de agua... es importante que no lo vean niños, porque querrán hacerlo cada vez) y la ponemos de fondo en el bol.
3. Cortamos el queso en láminas muy finas.
4. Cortamos las nueces en trozos más pequeños y las reservamos junto con las pipas, el comino y las hierbas provenzales.
5. Cuando el pan esté crujiente lo rompemos en trozos pequeños y lo echamos sobre la ensalada. Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente echamos el bacon.
6. Mientras el bacon se dora, cortamos el tomate en dados y lo añadimos al bol.
7. Cuando el bacon esté crujiente, lo echamos sobre la ensalada (con cuidado de NO echar el aceite de la sartén), espolvoreamos por encima las nueces, pipas, comino y hierbas provenzales, aliñamos con aceite, sal y vinagre al gusto, y a disfrutar!

Ensalada Fatuch

La ensalada Fatuch es un plato típicamente árabe, es de esos platos que se pueden comer prácticamente igual en la mayoría de paises con esta tradición, como el hummus o los falafel. Es una ensalada tremendamente refrescante y perfecta tanto para acompañar platos vegetales más "densos", como pueden ser puré de garbanzos, revueltos de verduras... o platos de carne especiada. Es muy rápida y sencilla de preparar. Necesitamos:

INGREDIENTES (para 2 personas):

- Lechuga, nosotros utilizamos hoja de roble pero puede ser cualquiera que os guste o encontréis.
- 1 tomate
- 1 pepino
- 1 trozo de pan árabe
- 3 hojas de menta fresca
- Un poquito de perejil

Para el aliño:

- 1 pizca de sal al gusto
- 1 poquito de pimienta, para que de un toque pero sin dejar que predomine
- Jugo de limón
- Aceite


UTENSILIOS:

- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Bol
- Cucharas para mezclar y posteriormente servir.
- Una sartén
- Mortero


PROCESO:

1. En primer lugar ponemos una sartén al fuego para tostar lo máximo posible el pan árabe. La gracia y originalidad de esta ensalada es que lleva por encima pan a trocitos muy tostado (sería la misma idea que las ensaladas que conocemos con picatostes), esto hace que el crujiente del pan contraste con la textura de los vegetales y que poco a poco vaya absorbiendo el juego que dejan ir los ingredientes y el aliño.

2. Cortamos a trozos muy pequeñitos el pepino, el tomate y la lechuga y los mezclamos bien. Normalmente a este ensalada también se le añaden rábanos, aunque nosotros no los pusimos.

3. Una vez salados todos los ingredientes, picamos el perejil y la menta y volvemos a mezclar bien para que se reparte uniformemente. Por último añadimos el juego de aproximadamente medio limón (aunque dependerá del tamaño, el jugo y el gusto de cada uno) y volvemos a mezclar.

4. Una vez el pan esté muy muy tostado, lo picamos con el mortero para que quede a trocitos pero sin llegar a quedar en polvo y cuando este frío lo ponemos encima de la ensalada.

5. Sólo queda aliñarlo generosamente con aceite de oliva y estará listo para comer.


Que lo disfrutéis!

Ensalada (no) césar

El otro día estaba en casa, pensando en qué me apetecía comer. No tenía ganas de nada pesado, pero la verdad es que algo "original" me entraba muy bien, y me acordé de la ensalada césar. Como curiosidad, esta ensalada tiene diversas historias sobre su origen:

La más aceptada es que es que la ensalada fue creada por un chef italiano radicado en Mexico de origen llamado Alex Cardini y junto con su hermano propietario de un restaurante en Tijuana denominado "Cesar's Place". Cardini viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada. El ingrediente secreto de la ensalada, era el aliño, que pronto se hizo popular en diversos sitios de California.

Otra versión dice que fue creada en una de las ciudades de Tijuana o Ensenada (México) por el mismo cocinero, Cesar Cardini, a finales de la década de 1930.1 No se sabe si fue exactamente en Ensenada o Tijuana. Esta versión narra como unos pilotos norteamericanos llegaron (al hotel) y pidieron una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingreditentes típicos, el Chef Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles; una lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, vinagre, azúcar, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa, salsa a base de anchoas y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores" ("Aviator's Salad"). Con el tiempo, ya en 1948, César Cardini la registró en Los Ángeles como propia y la internacionalizó.2 Lo que patentó fue en realidad la salsa de la ensalada que la denominó "Cardini's Original Caesar Dressing Mix". Al final fue comercializada por una compañía bajo su nombre que se denominaba "Cardini Foods" en Culver (California).

(fuente: wikipedia)

Había una pega: no tenía la salsa de los hermanos Cardini, con lo que me tocó improvisar… ¡y la verdad es que no me salió nada mal! Hice lo siguiente:

INGREDIENTES (1 persona –y hambrienta):

- 5 o 6 hojas de lechuga romana

- 1 tomate pequeño

- 1 rebanada de pan de molde

- 150g de pechuga de pollo

- 1 patata blanca pequeña

- Una pizca de queso rallado (no mozzarella, tiene que ser tipo queso seco)

- 1 limón

- 1 diente de ajo

- Una guindilla cayena

- Una pizca de sésamo, sal gorda, hierbas provenzales, comino

- Aceite y vinagre balsámico de Módena (no sirve crema balsámica, tiene que ser líquido)

UTENSILIOS:

- Cuchillo

- Tabla de cortar

- Bol

- Mortero

- Sartén

- Escurridor (para la ensalada)

- Cuchara de madera

- Lekué

- Microondas

- Ensaladera al gusto

PROCESO:

En primer lugar cortamos el pollo a dados y lo ponemos en el bol. Echamos un poco de zumo de limón y un poco de vinagre. En el mortero ponemos la sal, hierbas provenzales, sésamo y la guindilla y chafamos bien hasta que quede todo reducido a un polvo fino que espolvoreamos por encima del pollo junto con el comino. Removemos la mezcla y dejamos que se mezcle todo.

Mientras se adoba el pollo, echamos una cucharada de aceite en la sartén, el ajo pelado y mientras se calienta cortamos la rebanada de pan en dados pequeños (el cuchillo no tiene que ser de sierra, hay que cortar por presión), que añadiremos cuando el aceite ya esté caliente. Vamos salteando para que no se pegue y el pan absorba todo el aceite (será lo que lo deje crujiente). Cuando esté bien crujiente, reservamos.

Mientras se dora el pan, preparamos las hojas de lechuga: las limpiamos, troceamos, escurrimos y ponemos en la ensaladera.

Cortamos la patata en dados del mismo tamaño que el pan y la ponemos 3 o 4 minutos en el microondas dentro del lekué.

Tras todo esto, el pollo ya se habrá impregnado bien del adobo (vamos removiendo con un tenedor para que se mezclen bien todos los sabores) lo añadimos a la sartén con una pizca de aceite (muy poco) y vamos removiendo. Cuando pite el microondas, añadimos la patata a la sartén y vamos salteando hasta que el pollo está completamente cocinado.

Añadimos lo que hay en la sartén a la ensaladera. Cortamos el tomate en dados y lo añadimos también. Por último, añadimos el queso, aliñamos con un poco de aceite y vinagre (muy poco, para dar un punto de color y sabor) y mezclamos bien todos los ingredientes.

A disfrutar!

Variaciones: se le puede añadir espárragos trigueros a la plancha, nueces troceadas, pipas (peladas, obviamente)… Hay quien hace una especie de salsa césar pero con una mahonesa picante. Podéis probarlo ;)

Ensalada tibia

Ya dije hace no demasiado que ya era tiempo de ensaladas. Igualmente, todavía hay días "tontos" en los que se nubla de golpe, y apetece ir con chaqueta y tomar algo caliente. Este plato sirve de comodín para todos los gustos. Es una ensalada de "entretiempo", como las chaquetas que usamos estos días.

Necesitaremos...

INGREDIENTES:

1 endivia

4 espárragos trigueros

1 tomate

50g de queso feta

2 o 3 nueces

Aceite

Aliño (vinagreta de miel, de vinagre de módena...)

UTENSILOS:

Tabla de cortar

Cuchillo

Sartén mediana-pequeña

Bol/recipiente para servir

PROCESO:

Cortamos los espárragos en tiras de 3cm, ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente los echamos.

Cortamos la endivia en 4 cuartos de forma longitudinal y, cuando los espárragos estén hechos, la ponemos en la sartén con un poco más de aceite, si hace falta.

Mientras se hace la endivia, cortamos el queso feta en trozos pequeños, el tomate y las nueces y añadimos todo junto en el bol.

Cuando esté lista la endivia la añadimos al recipiente y aliñamos.

Disfrutar :)

Ensalada griega muy fresca

Este fin de semana ha sido un poco estresante, así que teníamos poco tiempo para cocinar. Decidimos comer una ensalada fresca, que con este tiempo ya apetece, y pasta fresca. Las ensaladas son rápidas de hacer, fáciles y muy baratas. Para ésta, necesitamos:

INGREDIENTES:

- 60g de queso feta

- 2 tomates pequeños o 1 grande

- 1 pepino pequeño

- Aceite, sal y vinagre

- Orégano y albahaca

UTENSILIOS:

- Cuchillo

- Tabla de cortar

- Plato o bol para servir

PREPARACIÓN:

1. Pelamos el pepino, lo cortamos en dados y lo ponemos en el fondo del bol.

2. Limpiamos el tomate, lo cortamos en dados y lo ponemos encima del pepino. Aprovechamos todo el jugo que suelta y lo echamos por encima, para que todo se impregne bien.

3. Cortamos el queso feta en dados y lo repartimos por encima. Aliñamos al gusto, y servir.

VARIANTES:

Se le puede echar un poco de cáscara de limón. En lugar de aceite y vinagre, se puede hacer una vinagreta de miel mezclando un poco de aceite con una pizca de miel, sal y orégano y removiendo bien hasta que quede bien mezclado.

Ensalada express

Ahora que se acerca el buen tiempo, ya vuelven a apetecer ensaladas y platos ligeros y más frescos. Todos tenemos un plato-salvavidas, ese que hacemos cuando tenemos hambre pero muy pocas ganas de cocinar. Ese que podemos hacer sin pensar, controlar el tiempo que cocinamos, aunque estemos casi-dormidos o sin fuerzas. En mi caso es una original ensalada (lo de original lo digo con cierto sarcasmo) de mozzarella y tomate. Este último verano estuve trabajando en 2 sitios y llegaba pasadas las 23h a casa y, siendo que salía a las 8 de la mañana, tenía MUY pocas ganas de cocinar y hacer nada. Los tuppers de la comida me los hacía todos los domingos y los congelaba, si era necesario, pero las cenas no. Me salvó un 50% de las cenas, este plato. Igualmente, es un plato que como entrante a una pizza o una carne sabrosa con aire mediterráneo puede ir muy bien.

Menos rollo, y vamos al tema. Para disfrutar de esta ensalada express necesitaremos:

INGREDIENTES
- 1 bola de mozzarella fresca (de esas que venden en bolas individuales que vienen en suero en los supermercados)
- 1 o 2 tomates (depende del tamaño, más o menos tiene que haber tanto tomate como mozzarella)
- Aceite, sal, vinagre balsámico (con vinagre normal a mi no me gusta: queda demasiado ácida, pero eso ya va a gustos), especias varias (romero, orégano, hierbas provenzales y albahaca quedan muy bien).
- Acompañamiento (yo la hago o bien con atún o bien con jamón serrano en tacos -los clásicos blisters del súper-, pero puede quedar bien con cualquier cosa).
(y posiblemente algo de pan, para empujar... y para aprovechar toda al vinagreta :P)

UTENSILIOS
- Cuchillo
- Bol / plato
- Tenedor
(podemos cortar la mozzarella en la tabla, pero a mi me gusta hacerla directamente sobre el plato; eso sí: MUCHO CUIDADO CON EL CUCHILLO!!!)

PROCEDIMIENTO
1. Limpiamos los tomates, los cortamos por la mitad, quitamos la base de la rama (la parte más dura del tomate) y los cortamos en trozos de forma irregular.
2. Abrimos la mozzarella sobre el fregadero, tiramos el suero y troceamos la mozarella tal como hemos hecho con el tomate.
3. Añadimos el acompañamiento que queramos: jamón, atún (antes de añadirlo lo escurrimos bien!)
4. Condimentamos con un chorrito de aceite, vinagre, sal y las hierbas y removemos bien con ayuda del tenedor, para que se mezclen bien los ingredientes y los sabores... y listo.

Menos de 5', apto incluso para los más principiantes, y sabroso siempre.