Pollo adobado con arroz y almendras

La verdad es que esta receta tenía intención de ser otra. Como ya he dicho en alguna ocasión, tengo en el iPhone una app de Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/apps/ disponible también para Android) en la que hay unas cuantas recetas explicadas paso a paso, con fotografías, consejos culinarios (utensilios, técnicas, ingredientes...). Muy útil y curiosa, pero tiene una pega: está pensada con los ingredientes típicos que se pueden encontrar en los supermercados ingleses. Cuando estuvimos en Londres hace un par de veranos, vi que no era raro ver en un mismo estante ingredientes muy dispares. Eso mismo usa Jamie, pudiendo usar lima, curry, jengibre, salsa "Worcestershire", chile... y suele ser necesario hacer pequeñas adaptaciones. Bueno, tiene otra pega: está en inglés, y hay ingredientes o palabras típicas del argot culinario que, si no tienes paciencia y vas buscando o bien sabes mucho inglés, te puedes perder un poco.

Pero a lo que íbamos. La receta original era "Chicken Tikka Masala", una receta con varios ingredientes indios. Entre otros, tritura 3 ajos, 2 cebollas, un trozo de jengibre y un chile entero. A parte, adoba el pollo con 3 tipos de especias fuertes diferentes. Vamos, que tienes un festival de sabor en la boca. Nosotros optamos por algo más suave y comprensible para el paladar, algo que no estrese a las papilas gustativas con excesivo trabajo, pero que sea bueno igual.

Lo que hicimos fue un sofrito muy reducido de tomate y cebolla (con una guindilla cayena), pavo adobado, arroz y almendras tostadas. Vamos a ello:

INGREDIENTES (para 2 personas):
150g de pavo adobado (puede ser pollo, obviamente)
1 vaso de arroz salvaje (como ya hemos dicho otras veces, el de Mercadona es barato, vistoso y muy bueno)
1 cebolla
150g de salsa de tomate natural (sin freir!)
10 o 12 almendras peladas
Aceite y sal

UTENSILIOS:
Tabla de cortar
Cuchillo
Sartén
Cazuela pequeña
Sartén pequeña
Sartén grande
Colador

PROCESO:
1. Ponemos en la cazuela agua, tapamos, y esperamos a que arranque a hervir. Una vez hierva, echamos el arroz.
2. Cortamos la cebolla y la guindilla en trozos pequeños y la ponemos en la sartén grande, ya caliente, con un poco de aceite. Cuando empiece a coger un poco de color, añadimos la salsa de tomate, sal y azúcar y vamos removiendo a fuego suave mientras se va reduciendo.
3. En la sartén pequeña echamos el pavo (el que es en adobo ya suele venir troceado, miremos que los trozos sean de tamaño similar) y vamos haciéndolo. Cuando esté prácticamente hecho del todo, lo añadimos al tomate reduciéndose y seguimos removiendo para que se mezclen los sabores y se acabe de reducir el sofrito.
4. En la sartén pequeña echamos una gota de aceite (lo justo para que permita que la salsa del adobo de la carne no se seque y las almendras puedan impregnarse ligeramente del sabor) y echamos las almendras para que se tuesten y estén bien crujientes.
5. Con el arroz colado (una vez esté hecho, intentemos que quede "al dente"), lo ponemos de base, añadimos el pollo o pavo, y las almendras por encima. Listo para comer!

Cous-cous con tomate y salmón con salsa de yogurt

INGREDIENTES (1 persona)

75g de couscous crudo preparado

120 ml de agua

1 patata muy pequeña

1 tomate pequeño (o 5 tomates cherry)

1 cebolla
Un poco de chili fresco o una guindilla cayena pequeña
Albahaca
Cilantro o hierbas provenzales
Limón
Aceite
Comino
Sal, pimienta

UTENSILIOS:
Tabla de cortar
Cuchillo
Cacerola pequeña con tapa
Bol pequeño
Microondas
Plato pequeño
Plato para servir
Cuchara de madera
Mortero

PROCESO
1. Ponemos el salmón en un plato y le echamos por encima aceite, sal, pimienta y la albahaca troceada.
2. Cortamos la cebolla, el chile o guindilla y la patata en trozos muy pequeños y los echamos en la cacerola cuando esté cogiendo temperatura.
3. Ponemos el couscous en el bol, añadimos el agua, y lo ponemos en el microondas 2' a toda potencia.
4. Vigilamos lo que está al fuego. Si se empieza a pegar, podemos añadir un poco de agua.
5. En el mortero trituramos una pizca de comino, un poco de sal, un poco de pimienta y el cilantro o las hierbas provenzales (lo que tengamos).
7. Cortamos el tomate en dados pequeños o los tomates cherry por la mitad.
8. El couscous ya estará más que listo. Lo añadimos en la cacerola junto con los tomates y el contenido del mortero. Miremos que no falte agua (que el fondo esté húmedo, que no se pegue.
9. Ponemos el salmón encima del couscous (si tiene piel, con la piel hacia arriba, que es impermeable; si estuviera hacia abajo aislaría el pescado del resto de ingredientes!). Echamos el jugo de medio limón y un par de trozos de piel de limón. Tapamos y dejamos a fuego medio durante unos 7'.
10. Para emplatar bien el couscous, separamos el salmón, hacemos la base de couscous, y posteriormente ponemos el salmón encima.

Para la salsa de yogurt haremos lo siguiente: mezclamos bien 2-3 cucharadas de yoghurt por persona (un yogurt tiene unas 12 o 15 cucharadas), una de aceite, una pizca de cilantro o hierbas provenzales (lo que hayamos usado) y una pizca de sal. Y lo ponemos en el recipiente que consideremos oportuno y ya se podrá servir.

Podemos llevarlo a la mesa junto con unas rodajas de limón, para quien quiera añadirse el toque ácido.

Original y muy sabroso!

Menestra de verduras con bacon

Esta exageradamente simple receta me la recomendó el chico de la frutería. Tenían, ese día, menestra de verduras preparada de oferta, y le pregunte alguna forma de hacerla que no fuera hervir y listo... y me recomendó ésta. Neesitaremos:

INGREDIENTES (para 1 persona):
- 1 trozo de puerro
- 1 zanahoria
- 2 hojas de acelgas
- 2 ramas de brócoli
- 2 ramas de coliflor
- 1 o 2 hojas de col
- 100 o 150g de tiras de bacon
- Aceite
- Sal

UTENSILIOS:
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Olla con tapa
- Sartén mediana
- Rasera
- Escurridor
- Cuchara de madera

PROCESO:
1. Llenamos la olla de agua y la ponemos al fuego hasta que arranque a hervir.
2. Cortamos el puerro y las zanahorias en rodajas, el brócoli y la coliflor en ramas más pequeñas y las acelgas y la col en trozos medianos-pequeños. Cuando el agua hierva añadimos las verduras con una pizca de sal y tapamos. Vamos removiendo hasta que estén blandas.
3. Cuando estén hechas, las escurrimos y reservamos.
4. Echamos el bacon en la sartén y dejamos que vaya dejando su propio jugo hasta que esté prácticamente hecho. En este momento, añadimos la verdura bien escurrida y vamos salteándolo hasta que el bacon está hecho y las verduras han acabado de mezclarse con el bacon y el jugo de éste. Servimos en el acto... y a disfrutar!

Ensalada tibia

Ya dije hace no demasiado que ya era tiempo de ensaladas. Igualmente, todavía hay días "tontos" en los que se nubla de golpe, y apetece ir con chaqueta y tomar algo caliente. Este plato sirve de comodín para todos los gustos. Es una ensalada de "entretiempo", como las chaquetas que usamos estos días.

Necesitaremos...

INGREDIENTES:

1 endivia

4 espárragos trigueros

1 tomate

50g de queso feta

2 o 3 nueces

Aceite

Aliño (vinagreta de miel, de vinagre de módena...)

UTENSILOS:

Tabla de cortar

Cuchillo

Sartén mediana-pequeña

Bol/recipiente para servir

PROCESO:

Cortamos los espárragos en tiras de 3cm, ponemos la sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente los echamos.

Cortamos la endivia en 4 cuartos de forma longitudinal y, cuando los espárragos estén hechos, la ponemos en la sartén con un poco más de aceite, si hace falta.

Mientras se hace la endivia, cortamos el queso feta en trozos pequeños, el tomate y las nueces y añadimos todo junto en el bol.

Cuando esté lista la endivia la añadimos al recipiente y aliñamos.

Disfrutar :)

Fideos chinos con atún

Hace unas semanas tenía que hacer que un equipo de gente harta de hacer un trabajo consiguieran sacar ese trabajo lo más ágilmente posible, y quería que lo hicieran con ganas. En plan de broma (pero diciéndolo en serio) les dije que a quien consiguiera hacer el trabajo de un día en medio día, le llevaba un tupper con comida o le invitaba a comer (donde trabajo hay muy poca oferta). Tres días después tenía tres personas (de un equipo de 7) que me estaban pidiendo el tupper. El último de ellos todavía lo debía, y el otro día, hablando con la destinataria del tupper pendiente, me dijo que había intentado cocinar unos fideos chinos con pescado pero que no le quedaron bien. Le dije que ya sabía qué llevarle. Dicho y hecho. Hoy ha disfrutado de estos fideos.

La verdad es que son muy fáciles de hacer y resultones. Para llevarlo en tupper al día siguiente hay un truco que explicaré al final. Necesitaremos...

INGREDIENTES:
- 4 tacos de atún de 4x4 o similar (congelados de La Sirena)
- 1/2 calabacín pequeño
- 1 tomate pequeño
- 1 cebolla chalota
- 1/2 pimiento verde
- 1 nido de fideos chinos (suelen venir en "packs" individuales)
- Aceite, limón, salsa de soja, sal, pimienta cayena

UTENSILIOS:
- 1 bol
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén de paredes altas
- Cacerola pequeña
- Cuchara de palo
- Lekué
- Colador

PROCESO:

En primer lugar, cortamos el atún en dados más pequeños. Sacamos 4 mini-dados por cada uno, y los ponemos en el bol con un chorro de salsa de soja, el zumo de medio limón, y pimienta cayena (si queremos) y lo dejamos reposar un rato (30' por ejemplo).
Posteriormente ponemos agua en la cacerola y, cuando arranque a hervir, echamos los fideos el tiempo que indique el fabricante.
Mientras se cuecen, cortamos el calabacín en dados pequeños (aprox. medio centímetro de lado) y, en el lekué, lo ponemos 4' en el microondas a toda potencia.
Con todo esto preparándose, echamos una gota de aceite en la sartén al fuego medio y añadimos la cebolla. Cuando esté cogiendo color añadimos el atún y vamos moviéndolo para que no se pegue. Si todavía no tenemos que colar los fideos ni sacar el calabacín del microondas, cortamos muy muy pequeño el pimiento verde y reservamos.
Una vez estén los fideos colados, el calabacín listo, el pimiento listo, el atún casi al punto (hay que ir con cuidado y no cocinarlo demasiado, porque quedará demasiado reseco) añadimos los fideos (escurridos), el calabacín y el pimiento y el tomate cortado en dados pequeños. Salteamos un poco todo junto, añadimos un poco de salsa de soja y removemos bien, de tal forma que se mezclen bien fideos e ingredientes. En no mucho más de 2' podemos apagar el fuego y servir o esperar a que se enfríe un poco para meterlo en el tupper.

El tomate tiene una función muy simple y muy útil si es para tupper: al calentarlo antes de comerlo, desprende un poco de jugo, que hace que el plato no quede demasiado seco (entre el atún y los fideos que hacen de esponja, podría quedar demasiado seco).

Disfrutad y hasta pronto!

Pita-Pizza

Como ya hemos comentado otras veces, no tenemos horno en el piso, así que pensamos una forma distinta de hacer unas "pizzas". Gracias al blog A Beautiful Mess tuvimos una idea, ¿Por qué no utilizar el pan de pita como base de pizza y hacerlo en una sartén? No pudimos tener mejor idea, ¡fue un éxito absoluto!

INGREDIENTES (para 12 mini-pizzas, 3 o 4 personas según el hambre y el comer de cada cual)
1 paquete de pan de pita (6 pitas)
2 tomates
1 lata de atún en aceite
3 champiñones
4 lonchas de pavo
1 bola de mozzarella
1 trocito de queso feta
1 calabacín pequeño
1 cebolla chalota
2 lonchas de jamón serrano
4 yemas de espárragos trigueros
Orégano
Albahaca
Aceite, sal y pimienta.

UTENSILOS:
Tabla para cortar
Cuchillo
Batidora
Sartén
Sartén grande (utilizamos la tipo grill)
Espátula
Lekué

PROCESO:
1. Abrimos los panes de Pitta con cuidado y los humedecemos un poco en la parte que no tiene "miga". Para hacerlo ponemos la mano bajo el agua, la escurrimos un poco, y la pasamos por los panes de pitta.
2. Ponemos un tomate en el bol de la batidora y lo trituramos. Cuando ya esté triturado, añadimos un poco de aceite y sal y batimos un poco más para que se mezcle todo. Repartimos este tomate por todas las rebanadas de pan de pitta.
3. Cortamos a dados pequeños el calabacín y lo metemos en el lekué 3' a toda potencia en el microondas.
4. Los espárragos trigueros los cortamos y los salteamos un poco en una sartén pequeña con una pizca de aceite y sal (para esto queda perfecta la sal gorda o en escamas).
5. Salteamos los champiñones que previamente hemos cortado en rodajas finas junto con media cebolla chalota grande.
5. Vamos montando las pizzas al gusto: tomate y mozzarella a rodajas con albahaca, champiñones salteados con cebolla y pavo, tomate en dados con jamón serrano y orégano, espárragos con calabacín y cebolla, atún con espárragos y cebolla, dados de tomate con dados de queso feta y espárragos... Y lo cocinamos entre 5 y 10 minutos en una sartén grande o una parrilla. La parrilla que tenemos nosotros (de IKEA) es perfecta por que caben 6 mini-pizzas, con lo que se aprovecha bien el calor, no se quema, y en un momento haces todas las pizzas!

Para servir, podemos sacar la propia parrilla, servirlas en platos de café (1 por pizza)... Podemos ser creativos con ésto.

Disfrutadlas! Que ésto con un postre fresco, ahora que viene el buen tiempo, es perfecto para tomar al sol con un granizado bien fresquito, con sangría casera, agua fresca...

EXTRA: A parte, nosotros lo acompañamos con un queso Lebna hecho en casa tal como explica en este blog. Este queso suave, delicioso e insultantemente fácil de hacer, tendréis una comida 100% mediterránea, fresca, ligera y perfecta para varias personas!

"Torrada" de atún y verduras

"Torrada" en catalán quiere decir tostada. Este tipo de platos se suele encontrar en sitios donde cocinen a la brasa y suelen ir acompañados de una cobertura de queso. Dicho mal y pronto, es algo así como una pizza pero más "basta", con los ingredientes puestos "tal cual". Como todavía tengo la rodilla mal, sigo en casa de mis padres (en teoría la baja se me acababa ahora... y hace 2 semanas y pico que estoy trabajando) y lo que cocine depende de una compra que no hago yo, así que cuando abro la nevera es cuando pienso qué puedo hacer. En este caso vi que había alcachofas y me acordé de un plato similar que habíamos comido el último fin de semana en un restaurante del que pronto os hablaremos. Para hacerla necesitaremos:

INGREDIENTES (para 4 personas)
- 400g de alcachofas
- 400g de calabacín
- 1 pimiento rojo
- 6 medallones de queso de cabra Président
- 100g de queso tierno
- 200g de queso para fundir
- 4 latas de atún
- 1 cebolla chalota
- 1 cucharada de azúcar
- 1/4 de vaso de agua
- 4 rebanadas grandes de pan de payés (pan redondo)
- Sal, aceite y orégano

UTENSILIOS:
Tabla de cortar
Cuchillo
Lekué
Wok
Bol
Cuchara
Plata de horno con papel antiadherente (aluminio o de horno)

Proceso:
1. Pochamos a fuego medio-bajo la cebolla con una cucharada pequeña de azúcar y un punto de aceite.
2. Mientras se dora, cortamos el pimiento rojo en tiras estrechas y cortas y, cuando la cebolla esté a punto, lo añadimos junto con el vaso de agua.
3. Dejamos que vaya reduciéndose el agua y reblandeciéndose el pimiento mientras cortamos el calabacín en dados medianos y lo metemos 7' en el Lekué a toda potencia. Cuando esté, hacemos lo mismo con las alcachofas.
4. Durante este cuarto de hora, el pimiento y la cebolla estarán más que hechos, hay que ir vigilando y, cuando estén en el punto idóneo, los sacamos del fuego (que no del wok!).
5. Mientras se hace la alcachofa, precalentamos el horno a 180º y preparamos en un bol la parte "fresca" de la torrada: el tomate cortado en dados, las 4 latas de atún escurridas, 3 medallones de queso de cabra y el queso tierno cortado en dados pequeños. Lo removemos bien para que los ingredientes se mezclen bien y añadimos un poco de aceite, sal y orégano, y dejamos que se impregnen bien todos los ingredientes.
6. Cuando acaben las alcachofas, volvemos a poner el wok al fuego y añadimos calabacín y alcachofas y subimos el fuego, para reducir toda el agua que pueda quedar (y la que suelten las alcachofas). Cuando esté prácticamente hecho el wok de verduras, añadimos el contenido del bol y removemos bien para mezclarlo todo y que se repartan bien el tomate, el queso y el atún. En cuanto esté mezclado, paramos el fuego.
7. En la plata para horno ponemos las 4 rebanadas de pan ligeramente tostado, si podemos, para que no se reblandezca demasiado, y repartimos las verduras por encima. Espolvoreamos el queso rallado por encima y utilizamos lo que nos queda de los medallones o bien cortado o bien "roto" por encima, algo de orégano y al horno 10 minutos.

En cuanto salga, esperamos a que no quemen demasiado y a disfrutar!

DIY Burgers

De vez en cuando apetece comer una de esas hamburguesas "guarras", de esas en las que acabas poniendo 10 ingredientes diferentes, que siempre quedan bien, con 1, 2 o 3 salsas, que, a la que te despistas, tienes que limpiarte el codo con la servilleta... y que siempre se disfrutan tanto. Estos platos me gusta servirlos en modo IKEA, es decir, llevo a la mesa todos los ingredientes por separado, y cada uno se monta la hamburguesa al gusto. Tiene una magia especial.

Hace no mucho, con unos amigos, decidimos comer así... pero 100% hecho en casa (bueno, la carne no la picamos nosotros, y el pan tampoco lo hicimos, aunque no descarto intentar hacer pan de hamburguesa algún día).

Necesitaremos:

INGREDIENTES para 4 personas:
Para la carne:
- 400g de carne (vacuno, cerdo, mixta... si la compras en carnicería puedes pedir que te la piquen en las proporciones que quieras, sino venden la carne picada por separado o mezclada al 50%).
- 70g de queso rallado para fundir
- 1 cebolla chalota
- 50g de chorizo de pavo (en Mercadona venden, digo chorizo de pavo por que queda mucho más suave y menos graso que el de cerdo)
- 1 ajo
Para la hamburguesa:
Siempre son ingredientes al gusto: canónigos, tomate maduro, queso de fundir, cheddar, mostaza, ketchup, pepinillo, cebolla morada, ensalada...
Y pan de hamburguesa!

UTENSILIOS:
- Un bol grande para hacer la mezcla de la carne
- Un plato grande para reservar las hamburguesas sin cocinar
- Una sartén pequeña
- Parrilla
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Aceite, sal, especias

PROCESO:
1. Cortamos la cebolla muy pequeña y la salteamos en la sartén pequeña con un poco de aceite.
2. Mientras al cebolla coge color, ponemos en el bol la carne picada, el queso, el chorizo cortado en tiras muy pequeñas y lo mezclamos bien. Cuando la cebolla esté lista, la añadimos a la mezcla y continuamos mezclando (con las manos mismo) hasta que queden bien repartidos todos los ingredientes. Hay gente que le añade pan rallado o huevo a la mezcla. A mí me gustan más así, pero se admiten todo tipo de pruebas!
3. Vamos separando bolas de la mezcla hasta tener 4 bolas de igual tamaño. Las vamos aplastando con cuidado de que no se rompan y pierdan consistencia.
4. Una vez tengamos lista la carne, nos lavamos las manos (parece mentira lo que se pega la carne) y preparamos el 2º paso: echamos un poco de aceite en la parrilla y el ajo partido por la mitad. Cuando ésta esté lista, ponemos las 4 hamburguesas a que se hagan. Cuanto más gordas las hayamos dejado, más tardarán.
5. Preparamos los demás ingredientes para llevar a la mesa: lavamos los canónigos, cortamos el tomate en rodajas y lo servimos en un plato de postre, igual que el queso, preparamos las salsas... Podemos presentar todos los condimentos en una sola bandeja.
6. Mientras vamos vigilando las hamburguesas, preparamos los panecillos: los abrimos (algunos de los que se compran en el súper están sin acabar de cortar, para que no se "desmonten" los panes y se puedan deformar), ponemos un poco de aceite en la sartén en la que hemos hecho la cebolla (muy poco, lo justo para que no se estropee la sartén) y vamos tostando ligeramente los panecillos, para que ganen algo de consistencia y cojan un poco del sabor de la cebolla. Los llevamos a la mesa listos para ser rellenados.
7. En cuanto estén listas las hamburguesas, las ponemos en un último plato y a la mesa. Cuanto antes se monte la hamburguesa, más fácilmente se fundirá el queso de quien quiera ponérselo (no a todos les gusta con queso... qué se le va a hacer!).

Bocaditos de pizza

Siempre hay ese día en el que, de golpe, te dicen "¿Qué te parece si cenamos en tu casa?" y ni tienes tiempo de preparar nada "especial" ni quieres pedir comida para llevar. El otro día estaba en una situación similar. Abrí la nevera y tenía queso para fundir, jamón serrano, una berenjena, tomates y en la despensa tenía atún y salsa de tomate (a parte de algo de pan que para el día siguiente estaría duro). Conclusión: mini-pizzas variadas caseras. En cuestión de 30' tenía lista una cena para 6 personas bastante original. Si al "invitado" sorpresa le dices que se encargue de traer un lambrusco y el postre (o bajas al clásico badulake 24h a por el postre y sólo le pides la bebida), tienes una cena rápida, curiosa y resultona que siempre te puede sacar de un apuro. Necesitaremos...

INGREDIENTES (para 4-6 personas)
- 1 berenjena pequeña
- 2 latas de atún
- 6 o 8 lonchas de jamón serrano
- Un bote de salsa de tomate
- 4 o 5 tomates pequeños
- Una bolsa de 300g de queso para fundir
- 1 barra de pan tipo bagette
- Orégano

UTENSILIOS
- Horno (o microondas con grill, pero tardaremos más)
- Tabla de cortar
- Lekué
- Tijeras
- Cuchillo de cocina
- Cuchillo para el pan
- Cuchara
- Tenedor pequeño
- Plata de horno lisa (no de rejilla)
- Papel de horno o de aluminio

PROCEDIMIENTO
1. Cortamos el pan en rebanadas finas, como de 1 cm. Si son más finas, fácilmente se humedecerán demasiado y desharán. Si son más gruesas, quedarán demasiado duras. Repartimos las rebanadas homogéneamente por la plata del horno. Hay que dejar un espacio prudente entre rebanada y rebanada, por que el queso, al fundirse, se caerá y así nos ahorraremos tener que separar las rebanadas con unas tijeras.
2. Encendemos el horno y lo precalentamos a 180ª.
3. Con la ayuda de una cuchara hacemos una pequeña base de salsa de tomate en cada rebanada.
4. Cortamos la berenjena en láminas y las ponemos en el Lekué 3' a máxima potencia en el microondas.
5. Con las tijeras troceamos en tiras pequeñas todo el jamón serrano y lo repartimos en 1/4 de las rebanadas.
6. Escurrimos el atún y, con la ayuda del tenedor, lo "rompemos" dentro de la propia lata, es decir, que no salga en bloques grandes, y lo repartimos por otro cuarto de rebanadas.
7. Cogemos las rodajas de berenjena y las repartimos por el penúltimo cuarto de rebanadas de pan.
8. Cortamos 2 o 3 tomates en lonchas finas y tapamos el jamón, el atún y la berenjena con ellas. Los otros 2 tomates los troceamos pequeños y los ponemos en el último cuarto de rodajas.
9. Espolvoreamos queso por encima de las rodajas de pan, añadimos orégano y al horno 10'. Mientras se hornea, tenemos tiempo de meter todos los utensilios en el lavaplatos e incluso podemos darnos una ducha muy rápida o cambiarnos, si es necesario.
10. Para emplatar, podemos servirlas en platos independientes, o bien poner todos los bocaditos en una misma bandeja mezclados y poner platos pequeños (de postre), y tendremos una comida o cena diferente y rápida.

De postre podemos utilizar el sorbete de cava y limón que ya explicamos al principio (Sorbete de cava y limón - 31/12/2011) y quedamos como reyes! Tal como decíamos de niños... 1, 2, 3 salvado!

Arroz con verduras y carne

INGREDIENTES para dos personas:
2 Butifarras
1 Calabacín
1 Cebolla pequeña
7 Cucharadas soperas de arroz blanco
Aceite y sal

UTENSILIOS:
Tabla de cortar
Cuchillo
Lekué
Sartén
Olla
Escurridor
Cuchara
Bol pequeño

PROCEDIMIENTO

1. Lavamos el calabacín y lo cortamos a dados, salamos y lo ponemos en el Lekué en el microondas 3 minutos a toda potencia.
2. Ponemos en una olla pequeña agua a calentar y cuando arranque a hervir añadimos el arroz con una pizca de sal. Una vez transcurridos unos 15 minutos (dependiendo del tipo de arroz el tiempo puede variar), escurrimos y reservamos (sino es para comer inmediatamente debemos enfriar el arroz para parar la cocción y evitar que se pase).
3. Cortamos la butifarra a rodajas y la ponemos en una sartén a fuego medio-alto con un poquito de aceite.
4. Una vez esté hecho el calabacín lo añadimos a la sartén junto con la cebolla picada y rehogamos todo junto unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
5. Ya solo nos queda emplatar. Nosotros hemos optado por poner en la base la mezcla de carne y verduras y luego encima el arroz, para que quede más vistoso hemos utilizado un bol a modo de molde.


Este plato puede tener muchas variantes, ya que una vez más hemos utilizado lo que teníamos en la nevera, pero se puede usar otro tipo de carne y de verduras: al gusto y a la nevera de cada uno!

Si optamos por enfriar el arroz inmediatamente después de apagar el fuego y lo escurrimos bien o utilizamos un arroz que no se pasa, es un plato ideal para preparar para el tupper del día siguiente. Es un plato a tener muy en cuenta, puede sacarnos de un apuro más de una vez.

Crumble de verduras

Hace poco me hice un esguince en la rodilla y he pasado unos días en casa de mis padres que, entre otras cosas, esta mas cerca del trabajo. Ellos tienen contratada TV por cable que incluye el Canal Cocina. Hay algunos programas cuyos presentadores me ponen nervioso, pero hay otros que me encanta ver. Entre ellos, el que mas me gusta, 30 minute meals con Jamie Oliver. En este caso, hizo una receta muy sencilla con salchichas, cebolleta, puerro y pan con muy buena pinta.

En realidad es una receta "de recapta" que se dice en catalán, quiere decir que son recetas válidas para aprovechar restos. Así es como la hice yo:

INGREDIENTES
- 200 g de verduras (podéis poner una selección vuestra: cebolla, puerro, pimientos, calabacín, berenjena... O bien hacer lo que hice yo: bolsa de verduras variadas del mercadona)
- 1 butifarra por persona
- 1/2 de barra de pan
- 1 ajo muy pequeño
- aceite, sal, pimienta, orégano, cominos enteros...

UTENSILIOS:
- tabla de cortar
- cuchillo
- sartén
- picadora
- horno
- bandeja para horno mediana

PROCESO
1. Cortamos la cebolla y la ponemos en la sartén con un poco de aceite. Encendemos el horno y precalentamos a 200 grados.
2. Cuando empiece a coger color, añadimos toda la verdura cortada en dados (o de la bolsa para los que queramos ir rápidos). Vamos removiendo.
3. Si usamos butifarra, las cortamos en trozos de unos 2 dedos. Si son salchichas, al gusto.
5. Troceamos el pan a mano y lo echamos en la picadora con un chorro de aceite, sal y el ajo pelado (podemos quitarle en corazón para que no repita tanto) y lo trituramos todo junto hasta que quede como migas.
6. Cuando las verduras estén listas, las ponemos en la plata.
7. Con el mismo aceite que quede de las verduras, doramos la carne, intentad que queden casi hechas y doradas homogéneamente. Esto hará que cuando se metan en el horno, todo el jugo quede dentro. Cuando estén, las añadimos en la plata y las mezclamos bien con las verduras.
8. Añadimos el pan por encima, mezclamos un poco, que se mezclen los sabores, y lo metemos en el horno a 180 o 200 grados durante 10 o 15 minutos.

Es importante tardar poco en comer, para que el pan no se quede blanco, y aprovechar todos los jugos mezclados de la comida.

En la foto, ademas, veréis que hay un yoghurt. No es un yoghurt normal. La casa La Fageda es una fabrica de yoghurts y variantes sita en La Fageda d'en Jordà (una de las maravillas forestales de Catalunya) que no solo destaca por la calidad de sus productos (la cremosidad cercana a los yoghurts griegos, pero la ligereza de los normales, y suaves), sino que trabaja con una fundación de personas con discapacidad, haciendo que la mayoría de los trabajos en cadena los realicen personas con discapacidad mental de la zona. Si podéis, visitad su página web www.fageda.com e investigad. Me imagino que conseguirlos fuera de Catalunya serà difícil. Pero no creo que sea imposible.

Atún con calabacines

Esta receta es una adaptación de una que consta en la aplicación para iPhone "Jamie Oliver 20 min meals". Queda muy muy jugosa y el calabacín y el atún parecen hechos el uno para el otro!

Necesitaremos:

INGREDIENTES (para 2 personas):
- 200 g de atún (hemos usado atún en dados de La Sirena)
- 1 limón
- 1 calabacín
- Aceite, guindilla cayena, sal media, hierbas para pescado.

UTENSILIOS:
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén
- Rallador fino
- Mortero
- Plato hondo o bol pequeño para adobar el pescado
- Cuchara pequeña para remover el atún en el adobo
- Pala para trabajar la sartén

PROCEDIMIENTO:
1. Rallar la piel de medio limón. Añadir una cucharada de aceite, el zumo de medio limón, sal, 1 guindilla (si queremos picante), un punto de pimienta (si no ponemos guindilla), hierbas para el pescado y trabajar la mezcla.
2. Ponemos el pescado en el plato o bol. En nuestro caso hemos usado dados de La Sirena (son de unos 3 cm de lado), que hemos partido en 2 o 3 filetes pequeños, vertemos el adobo y mezclamos bien para que todos los trozos se queden bien "empapados".
3. Cortamos el calabacín en rodajas de 5 o 7 mm y los ponemos en la sartén con un chorro de aceite y un punto de sal. Cuando estén hechos, los sacamos y reservamos.
4. Cuando el pescado lleve unos 10 o 15 minutos en adobo, si ya hemos acabado con el calabacín, lo echamos en la sartén a fuego medio y lo vamos moviendo para que no se seque. Cuando ya haya cogido bien color lo ponemos sobre los calabacines... y a disfrutar!

Estofado de carne picada

El otro otro día, que tenía fiesta en el trabajo, aproveché para dejarme tuppers listos y no tener que pensar en eso durante unos días (o tener comida lista esos días en los que no has sacado nada del congelador o llegas sin tiempo -o fuerzas- para preparar nada).
Es fácil de preparar y perfecta para esos días de frío en los que ni con la calefacción de la oficina consigues quitarte el frío.

INGREDIENTES (para 2 personas):
- Medio vaso de cerveza
- Medio vaso de caldo
- 200 g de carne picada (ternera)
- 100 g de judías (yo utilicé judías de bote)
- 1 cebolla chalota
- 1 patata grande
- 1 tomate
- 1 ajo
- Comino molido, sal, pimienta, aceite y hierbas provenzales.

UTENSILIOS:
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Colador
- Cazuela con tapa
- Pala de madera
- Utensilio de cocción al vapor en el microondas (Lekué)

PROCEDIMIENTO:
1. Cortamos la cebolla pequeña y la echamos en la cazuela junto con el ajo entero y un chorro de aceite y lo dejamos rehogándose a fuego suave.
2. Cortamos la patata en dados de algo menos de 1 cm de lado y la ponemos en el Lekué 3' a toda potencia. No quedarán hechas del todo, pero luego se acabarán de cocer con el resto de ingredientes.
3. Cuando la cebolla tenga color, echamos la carne picada y la vamos desmigajando hasta que no queden "bloques" grandes. Una vez hecho ésto, vertemos la cerveza y el caldo, removemos bien para que se reparta todo y tapamos. Mantenemos la cazuela a fuego medio-bajo.
4. Colamos las judías y, cuando la carne ya tenga color, las vertemos en la cazuela junto con las patatas. Echamos sal, pimienta, hierbas provenzales y comino al gusto. Removemos bien y tapamos.
5. Cuando lleven ya 3 o 4 minutos cocinándose, destapamos y miramos que ya esté prácticamente hecho. Si es así, dejamos destapado y subimos el fuego para reducir el caldo hasta que quede poco.

Podemos servirlo directamente en la cazuela o bien en los platos.

Verduras con queso feta

Esta receta la he sacado de uno de esos libros de cocina que suelen estar de oferta en las grandes librerías: "200 recetas económicas" (puedes comprarlo en Amazon.es aquí). Está un poco tuneada, pero queda muy buena y es muy sana. En este caso las cantidades me han dado para un tupper y medio, uno muy lleno o dos para personas que no comen mucho. El medio que no he podido llenar le pondré 3 salchichas de pollo y ya no hará falta nada más. Si queréis, podéis acompañarlo con pan árabe un poco tostado (bien crujiente) roto por encima, tipo la ensalada fattoush árabe. Le da un toque final curioso.

Ingredientes:

• Medio calabacín
• Medio pimiento verde (o un cuarto si es grande)
• Un cuarto de pimiento rojo
• Una patata blanca pequeña
• Una cebolla chalota
• Medio pote de garbanzos
• Medio vaso de caldo (de pollo o de verduras)
• 1 rebanada de pan árabe
• 100 g de queso feta
• Aceite, sal, pimienta, orégano, comino molido y guindilla roja

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Colador
• Sartén con tapa
• Microondas con grill o horno
• Pala o cuchara de madera
• Recipiente que pueda ir al horno (a ser posible que no sea alto)

Procedimiento:

1. Cortamos la cebolla en láminas y la pochamos (la echamos en la sartén cuando todavía está fría).

2. Cortamos la patata, el calabacín y los pimientos en dados de unos 4 o 5 mm como máximo y lo añadimos a la sartén cuando la cebolla esté lista. Añadimos el caldo y tapamos. Lo dejamos a fuego suave durante 10' más o menos.

3. Mientras tanto lavamos un poco los garbanzos (les quitamos la gelatina esa que tienen cuando están en el pote) y a los 7 o 8 minutos los añadimos a la sartén. Aprovechamos para corregir la sal. Podemos añadir aquí el comino y la guindilla roja si queremos. Removemos bien para que se puedan mezclar los sabores y tapamos.

4. Cortamos el queso feta en dados de 5 mm.

5. Si el caldo ya se ha reducido, ponemos lo que hay en la sartén en el recipiente y echamos por encima el queso, que quede bien repartido. Espolvoreamos el orégano.

6. Con 8' de grill del microondas o 5' de grill del horno será suficiente para que el queso se dore un poco y quede todo bien conjuntado.

Para el pan árabe, si no está congelado, lo ponemos 2' en el horno (o microondas) mientras se gratina el feta. Si está congelado, lo ponemos 5'. Cuando lo saquemos todo, lo rompemos por encima del recipiente.

Muy resultón, fácil y muy sano.

Pollo a la mostaza

Esta receta es muy fácil y rápida. La ventaja que tiene es que podemos condimentarlo con lo que queramos. Aprovechando que hoy también tenía fiesta, he aprovechado para hacer varios tuppers (os iré poniendo las recetas estos próximos días). Éste es barato, sano y rápido. Pongo el plato tal cual lo he hecho, pero obviamente, si sólo vais a aprovechar el pollo, no necesitaréis el calabacín o las endivias:

Ingredientes (para 1 persona):

• 1 filete de pechuga de pollo
• 2 cucharadas de mostaza de dijon
• Aceite, sal y pimienta
• Medio calabacín pequeño
• 1 endivia
• 3 cucharadas soperas de arroz (he utilizado un arroz salvaje de mercadona que da muy buen resultado)

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Cazo
• Sartén mediana
• Recipiente para cocción al vapor (utilizo el que va al microondas: Lekué)
• Colador
• Pelador de verduras (tipo éste -curiosamente, es para lo que lo están usando en la imagen)

Procedimiento:

1. Ponemos el cazo con agua a hervir en el fuego con un chorro de aceite. Cuando arranque a hervir echamos el arroz y una vez esté hecho, colamos y reservamos.

2. Cortamos el calabacín en lonchas finas con ayuda del pelador con mucho cuidado de no cortarnos y lo ponemos en el Lekué. Con 2' a toda potencia será suficiente.

3. Mientras se prepara el calabacín, "pintamos" el filete de pollo con mostaza, ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente ponemos el pollo por el lado "pintado" y pintamos el lado que ahora queda cara arriba. Podemos ponerle alguna bola de pimienta entera.

4. Cortamos la endivia en cuartos longitudinales y, cuando el pollo esté hecho por un lado, lo ponemos en un lado de la sartén y en el otro echamos un poco de aceite y ponemos los cuartos de endivia.

5. Vamos dando vueltas al pollo y las endivias hasta que estén hechos. Cuando esté todo prácticamente cocinado, podemos echar el calabacín para que coja un poco del sabor de todo junto.

6. Emplatar y disfrutar.

Cerdo con fideos y verduras

Esta receta es lo que os ingleses llaman "stir fry pork", pero que todos conocemos como wok de verduras con cerdo (o con la carne que sea). Es un salteado de verduras con fideos (en este caso puse fideos orientales, que se hacen en 1') y carne. Es muy rápido de preparar, sano y muy bueno.

He de decir que en este caso hice trampas. Tenía realmente mucha prisa y puse verduras congeladas de La Sirena (éstas). En cuestión de 5' tenía la comida lista.

Ingredientes (para 1 persona):

• 3 filetes de lomo de cerdo (o 2, dependiendo del tamaño)
• 1 ovillo de pasta oriental
• 100 g de verduras congeladas (o medio calabacín pequeño, un trozo de pimiento verde, otro de pimiento rojo y una cebolla, por ejemplo -se pueden poner zanahorias, pero todavía no les he cogido el truco las pocas veces que las he cocinado, así que mejor no las propongo).
• Aceite
• Salsa de soja, miel, vinagre... (lo que queramos)
• Sal
• Pimienta
• Guindillas rojas (si queremos picante)

Utensilios:

• Cazo para la pasta
• Colador
• Sartén profunda (tipo wok pero en pequeño)
• Tabla de cortar y cuchillo si vamos a poner verduras frescas

Procedimiento:

1. Ponemos el cazo con agua a hervir (tapado tarda menos). Cuando arranque a hervir, echamos el ovillo y, transcurrido 1' lo sacamos y escurrimos.

2. Mientras esperamos a que hierva el agua, preparamos la carne: cortamos los trozos en tiras de unos 3 cm de largo y 3-5 mm de ancho. 

3. Una vez esté toda la carne cortada, echamos un chorro de aceite en la sartén, y ponemos las verduras congeladas y la carne, todo junto. Vamos dando vueltas. Si nos atrevemos, lo salteamos con lo que los chinos llaman "Wok Hei" (al final hay un vídeo donde se ve MUY bien):

El wok hei (en chino simplificado 镬气 en chino tradicional: 鑊氣) es una palabra en cantonés que se emplea para describir el movimiento del wok al hacer stir frying con los alimentos con el objeto de repartir su sabor, sus aromas y "esencias" durante el cocinado. La palabra hei (se trata de una romanización basada en el chino cantonés) es equivalente a qi (romanización basada en chino mandarín). A veces se encuentra el término como wok chi en los libros de cocina occidentales.

Características

Cuando se ejecuta de forma correcta el wok hei, la "esencia" de los alimentos se reparte y se dice de esta forma que el plato "tiene wok hei". Para proporcionar el wok hei los alimentos deben ser cocinados en el wok con una gran llama en el momento de ser removidos y agitados constante y rápidamente. En términos prácticos, el sabor se imparte a los alimentos debido a la caramelización y a la reacción de Maillards resultantes de exponer los alimentos a temperaturas bastante altas (aproximadamente más de 200 °C). A menudo se emplea una abundante cantidad de aceite para reforzar el efecto del wok hei. De esta forma la comida preparada por este método queda grasienta y con gran contenido de sabor.

Fuente: Wikipedia

4. Mientras se hace todo (unos 5', ya digo) lo aderezamos con sal, pimienta, vinagre, miel, salsa de soja, hierbas provenzales... Si queremos echar guindillas rojas, ahora es el momento (o enteras o picadas).

5. Una vez esté todo prácticamente cocinado, añadimos los fideos bien escurridos y le damos 3 o 4 vueltas más. Servimos directamente.

Comentarios:

En este caso, debido a toda la influencia de las colonias indias en la cocina inglesa, es un tipo de comida muy típica de allí según parece (si digo una tontería decídmelo!). En el vídeo que hay a continuación, Jamie Oliver cocina un plato casi idéntico en cuestión de 5' y sin decir nada, con lo que no hace falta saber inglés para entender qué hace. Después intenta enseñar a unos adolescentes cómo cortar la comida y no sus dedos. Disfrutad (he de decir una cosa: ver cocinar a este hombre es una debilidad para mi, tiene arte en las manos -es un poco guarro cocinando, no es Arguiñano en ese sentido, pero tiene arte):

Salmón con patatas

Dificultad: fácil
Tiempo: 30'

El otro día estaba comprando con mi novia en La Sirena, una cadena de congelados, y estaban de súper-oferta unos lomos de salmón envasados de forma individual y sin espinas. En cuanto lo vio me dijo "ésto con unas patatas está buenísimo". Le hice caso (bueno, lo compré, y le he hecho caso hoy!) y ha quedado como veis en la foto... y francamente exquisito, y las patatas y judías (eso ha sido cosecha mía, aunque admito que no tiene demasiado mérito) lo acompañaban de fábula! Para hacerlo necesitaremos:

INGREDIENTES:

• Lomo de salmón (uno por persona)
• 1 patata grande por persona
• Unas cuantas judías por persona (yo he puesto unos 150 g de judías congeladas)
• Perejil, eneldo, sal y aceite

UTENSILIOS:

• Cuchillo que corte
• Tabla de cortar
• Sartén pequeña y antiadherente (cuanta menos sartén sobre, dentro de unos límites, más se aprovechará la propia grasa del pescado)
• Una pala de madera para ayudarnos a darle la vuelta
• Recipiente de cocción al vapor Lekué (¿qué es eso?)
• Una olla pequeña
• Un escurridor

PROCEDIMIENTO (si el pescado está congelado, tenemos que acordarnos de sacarlo del congelador con tiempo para que se descongele, 2-3h a temperatura ambiente sobre el mármol debería ser suficiente):

1. Cortamos la patata en láminas finas y la ponemos en una sola capa en el recipiente de cocción al vapor (sobre la bandeja). Echamos sal por encima (a mi, las patatas "fritas" me gustan saladas), cerramos y lo metemos en el microondas 5' a máxima potencia.
2. Una vez hecho ésto, ponemos el cazo con agua a hervir y tapamos.
3. Echamos una cucharada de café de aceite en la sartén y la ponemos a calentar cuando esté a punto de acabar el microondas. En cuanto saquemos las patatas CON CUIDADO DE NO QUEMARNOS (el vapor que contiene el recipiente está a mucha temperatura) y ayudándonos con la pala, vamos poniendo las patatas en la sartén y las salteamos con un poco de sal hasta que estén un poco tostadas, para que queden crujientes.
4. En este tiempo el agua ya hervirá y podremos echar las judías. En 10' estarán cocidas. Una vez cocidas, escurrimos y servimos en el plato, a un lado.
5. Mientras se cuecen las judías acabamos de saltear todas las patatas y las vamos colocando en el plato en el que serviremos como si fueran una cama de patatas. Cuando no queden más, quitamos el aceite que quede en la sartén (con mucho cuidado, podemos ayudarnos con un trozo de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite y sal).
6. Con la sartén limpia y a fuego suave, vamos cocinando el salmón. Es un pescado muy graso, por eso es importante no echar aceite pero ir moviendo la sartén para que éste no se enganche (movimientos circulares, sobretodo los primeros 10-15 segundos vigilar que no se pegue). Cuando esté ya hecho de un lado, dar la vuelta hasta el punto de cocción deseado. Yo tenía un poco de perejil fresco, que he troceado y espolvoreado por encima, junto con un poco de eneldo. En principio no hará falta ni sal ni aceite, puesto que el pescado ya es más bien salado.
7. Cuando ya esté hecho, simplemente queda poner el pescado sobre las patatas y a comer!

Judías en tortas con bacon y tomate

Esta receta me la dio mi novia. Hace años, fue al pueblo (interior de Tarragona, en la frontera con Lleida) en invierno a visitar a una vieja amiga de la familia, la señora Antònia. Cuando llegaron tenían hambre y frío. Ella les preparó algo de comer con lo que tenía en la despensa: unos huevos de sus gallinas, judías, unos tomates y poco más. Es una receta perfecta para cuando hace frío o cuando no hay mucho tiempo para cocinar. Si hay prisa, con judías de bote se prepara el plato en un santiamén! Si queremos darle el "toque casero", se tarda un poco más, pero tampoco demasiado.

Tiempo: 10' si son judías de bote, 30' si son congeladas
Dificultad: fácil

INGREDIENTES para 1 persona de buen comer:

• 2 huevos
• 150 g de judías verdes (congeladas)
• 70 g de bacon en tiras (una tarrina de las del súper)
• Salsa de tomate (150 g aprox, medio pote que sobró de la pasta de ayer)

UTENSILIOS:

• 1 sartén que no esté rallada (que no se pegue!)
• 1 cazo grande
• Plato hondo para batir los huevos
• Vaso o similar para reservar el bacon
• Plato para servir
• Tenedor
• Pala para la sartén
• Escurridor

PROCEDIMIENTO:

1. Poner las judías en la cacerola a fuego medio y llevar a ebullición hasta que estén hechas.
2. En una sartén de unos 15 cm de diámetro (de las que son más bien pequeñas) poner 2 gotas de aceite y, cuando esté caliente, echar el bacon e ir removiendo hasta que esté hecho (al gusto: si gusta crujiente, será más rato que si gusta más bien crudo)
3. Mientras se va haciendo el bacon, batir un huevo en el plato hondo con un poco de sal.
4. Cuando el bacon esté hecho, se retira de la sartén (se puede retirar con el tenedor o con la pala, lo importante es que el aceite y la grasa que haya se quede en la sartén.
5. Echamos el huevo batido en la sartén de forma que quede como si fuera una torta: redonda y bien plana. Cuando esté hecha, darle la vuelta. OJO! Este paso es crítico, es donde puede pasar de torta a una especie de revuelto feo.
6. Cuando la torta esté hecha, se pone de base en el plato donde lo serviremos.
7. En este tiempo, las judías deberían estar, más o menos (tardan entre 10 y 15', dependiendo de la cantidad de agua y del tiempo que hayan estado fuera del congelador). Se cuelan y se reservan un momento en el colador.
8. Hacer la segunda torta y, cuando esté hecha, reservar en la sartén.
9. Echar la salsa de tomate en el cazo con una pizca de pimienta, sal y orégano. Reducir un poco. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, añadir el bacon y las judías. Remover hasta que quede bien mezclado.
10. Poner la mezcla encima de la torta y tapar con la que tenemos reservada.
11. Disfrutar.

VARIACIONES:

• Las judías pueden ser de bote, con lo que la preparación es rapidísima, o frescas, que entonces hay que prepararlas.
• Para dar la vuelta a la tortilla se puede dar con un golpe de muñeca si se es un cocinero avanzado o bien con un plato, si no estamos seguros de dónde acabará la tortilla.
• Sobre la salsa de tomate se pueden hacer muchas variaciones. En este plato se ha utilizado una salsa de tomate tipo "casera", pero si no, se puede dorar un poco de cebolla, añadir la salsa y añadir un poco de vino tinto o una guindilla cayena. Como decíamos: al gusto!