Ensalada (no) césar

El otro día estaba en casa, pensando en qué me apetecía comer. No tenía ganas de nada pesado, pero la verdad es que algo "original" me entraba muy bien, y me acordé de la ensalada césar. Como curiosidad, esta ensalada tiene diversas historias sobre su origen:

La más aceptada es que es que la ensalada fue creada por un chef italiano radicado en Mexico de origen llamado Alex Cardini y junto con su hermano propietario de un restaurante en Tijuana denominado "Cesar's Place". Cardini viajó a Tijuana a un concurso gastronómico donde su ensalada resultó premiada. El ingrediente secreto de la ensalada, era el aliño, que pronto se hizo popular en diversos sitios de California.

Otra versión dice que fue creada en una de las ciudades de Tijuana o Ensenada (México) por el mismo cocinero, Cesar Cardini, a finales de la década de 1930.1 No se sabe si fue exactamente en Ensenada o Tijuana. Esta versión narra como unos pilotos norteamericanos llegaron (al hotel) y pidieron una simple ensalada, y a falta de tomates u otros ingreditentes típicos, el Chef Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles; una lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, vinagre, azúcar, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa, salsa a base de anchoas y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores" ("Aviator's Salad"). Con el tiempo, ya en 1948, César Cardini la registró en Los Ángeles como propia y la internacionalizó.2 Lo que patentó fue en realidad la salsa de la ensalada que la denominó "Cardini's Original Caesar Dressing Mix". Al final fue comercializada por una compañía bajo su nombre que se denominaba "Cardini Foods" en Culver (California).

(fuente: wikipedia)

Había una pega: no tenía la salsa de los hermanos Cardini, con lo que me tocó improvisar… ¡y la verdad es que no me salió nada mal! Hice lo siguiente:

INGREDIENTES (1 persona –y hambrienta):

- 5 o 6 hojas de lechuga romana

- 1 tomate pequeño

- 1 rebanada de pan de molde

- 150g de pechuga de pollo

- 1 patata blanca pequeña

- Una pizca de queso rallado (no mozzarella, tiene que ser tipo queso seco)

- 1 limón

- 1 diente de ajo

- Una guindilla cayena

- Una pizca de sésamo, sal gorda, hierbas provenzales, comino

- Aceite y vinagre balsámico de Módena (no sirve crema balsámica, tiene que ser líquido)

UTENSILIOS:

- Cuchillo

- Tabla de cortar

- Bol

- Mortero

- Sartén

- Escurridor (para la ensalada)

- Cuchara de madera

- Lekué

- Microondas

- Ensaladera al gusto

PROCESO:

En primer lugar cortamos el pollo a dados y lo ponemos en el bol. Echamos un poco de zumo de limón y un poco de vinagre. En el mortero ponemos la sal, hierbas provenzales, sésamo y la guindilla y chafamos bien hasta que quede todo reducido a un polvo fino que espolvoreamos por encima del pollo junto con el comino. Removemos la mezcla y dejamos que se mezcle todo.

Mientras se adoba el pollo, echamos una cucharada de aceite en la sartén, el ajo pelado y mientras se calienta cortamos la rebanada de pan en dados pequeños (el cuchillo no tiene que ser de sierra, hay que cortar por presión), que añadiremos cuando el aceite ya esté caliente. Vamos salteando para que no se pegue y el pan absorba todo el aceite (será lo que lo deje crujiente). Cuando esté bien crujiente, reservamos.

Mientras se dora el pan, preparamos las hojas de lechuga: las limpiamos, troceamos, escurrimos y ponemos en la ensaladera.

Cortamos la patata en dados del mismo tamaño que el pan y la ponemos 3 o 4 minutos en el microondas dentro del lekué.

Tras todo esto, el pollo ya se habrá impregnado bien del adobo (vamos removiendo con un tenedor para que se mezclen bien todos los sabores) lo añadimos a la sartén con una pizca de aceite (muy poco) y vamos removiendo. Cuando pite el microondas, añadimos la patata a la sartén y vamos salteando hasta que el pollo está completamente cocinado.

Añadimos lo que hay en la sartén a la ensaladera. Cortamos el tomate en dados y lo añadimos también. Por último, añadimos el queso, aliñamos con un poco de aceite y vinagre (muy poco, para dar un punto de color y sabor) y mezclamos bien todos los ingredientes.

A disfrutar!

Variaciones: se le puede añadir espárragos trigueros a la plancha, nueces troceadas, pipas (peladas, obviamente)… Hay quien hace una especie de salsa césar pero con una mahonesa picante. Podéis probarlo ;)

Atún con calabacines

Esta receta es una adaptación de una que consta en la aplicación para iPhone "Jamie Oliver 20 min meals". Queda muy muy jugosa y el calabacín y el atún parecen hechos el uno para el otro!

Necesitaremos:

INGREDIENTES (para 2 personas):
- 200 g de atún (hemos usado atún en dados de La Sirena)
- 1 limón
- 1 calabacín
- Aceite, guindilla cayena, sal media, hierbas para pescado.

UTENSILIOS:
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén
- Rallador fino
- Mortero
- Plato hondo o bol pequeño para adobar el pescado
- Cuchara pequeña para remover el atún en el adobo
- Pala para trabajar la sartén

PROCEDIMIENTO:
1. Rallar la piel de medio limón. Añadir una cucharada de aceite, el zumo de medio limón, sal, 1 guindilla (si queremos picante), un punto de pimienta (si no ponemos guindilla), hierbas para el pescado y trabajar la mezcla.
2. Ponemos el pescado en el plato o bol. En nuestro caso hemos usado dados de La Sirena (son de unos 3 cm de lado), que hemos partido en 2 o 3 filetes pequeños, vertemos el adobo y mezclamos bien para que todos los trozos se queden bien "empapados".
3. Cortamos el calabacín en rodajas de 5 o 7 mm y los ponemos en la sartén con un chorro de aceite y un punto de sal. Cuando estén hechos, los sacamos y reservamos.
4. Cuando el pescado lleve unos 10 o 15 minutos en adobo, si ya hemos acabado con el calabacín, lo echamos en la sartén a fuego medio y lo vamos moviendo para que no se seque. Cuando ya haya cogido bien color lo ponemos sobre los calabacines... y a disfrutar!

Pollo rápido con lentejas

Nivel: muy fácil
Tiempo (preparación 10', reposo 2h, cocción 5')

Ayer tenía mucho trabajo (pese a estar de vacaciones) y tenía menos 1 hora para hacerme la comida y comer, y además quería no ir con prisas. Como ya sabía cómo iría el día desde la noche anterior, decidí que me prepararía el pollo de una de mis formas favoritas, y el acompañamiento, en función del tiempo que tuviera. Al llegar, resulta que no comía solo, y sólo había descongelado pollo para uno, con lo que decidí tirar de un bote de lentejas con verduras marca Hacendado (MUY recomendables! más que las lentejas normales) y prepararle una ensalada fría de lentejas con atún a mi invitado imprevisto (ante su insistencia de que no hiciera nada más) y yo acompañé el pollo con la otra mitad del bote.

Básicamente, es un pollo adobado con limón y hierbas, que le da un toque que me encanta. Para hacerlo necesitaremos:

INGREDIENTES:

• Pollo (en mi caso tenía una pechuga pequeña, pero depende de los comensales y del hambre!)
• Medio limón (también depende de la cantidad de pollo; si es más de una pechuga y el limón no da mucho zumo, utilizo un limón entero, pero eso ya depende de gustos: a mi me gusta que se note el sabor del cítrico)
• Aceite
• Comino, hierbas provenzales, orégano, sal y pimienta.
• Si gusta el picante, se puede añadir una guindilla cayena de las pequeñas troceada en el adobo (OJO, que no hay vuelta atrás si se echa en trozos pequeños!)
• Acompañamiento: en mi caso le puse lentejas, como he dicho, pero queda muy bueno con un salteado de pimientos, cebolla y tomate, con arroz salvaje o simplemente con patatas fritas.

UTENSILIOS:

• Cuchillo que corte
• Tabla de cortar
• Bol o tupper del tamaño adecuado en función de las cantidades
• Tenedor

PROCEDIMIENTO (para preparar el pollo para servirlo con acompañamiento tipo arroz, lentejas, salteado de verduras...):

1. Cortar el pollo a tiras o dados. Para las lentejas yo hice dados de 1 cm de lado. Si se va a acompañar con patatas fritas o similar, es mejor cortarlo en filetes ni muy gordos (por que no se empaparían bien) ni muy finos (al cocinarlos perderían todo el jugo).
2. Ponerlo en el bol o tupper (si el tupper es hermético, aconsejo trabajar con él, puesto que para repartir los ingredientes basta con agitarlo un rato).
3. Añadir el zumo del limón, el aceite (unas 2 cucharadas de postre por pechuga ya es correcto), y demás condimentos al gusto. Aquí podemos añadir el picante, si queremos.
4. Tapar y remover o bien remover con el tenedor si lo hemos puesto en el plato para que se repartan bien todos los elementos. Dejar reposar. Si se deja a temperatura ambiente, coge mucho más sabor. En una hora y media ya se ha empapado bien del sabor. Veremos que el pollo se ha quedado con un color un poco blanquecino. Es por que el ácido del limón ha "cocinado" la parte más externa de la carne.
5. Cocinar en una sartén pequeña y servir. Si lo vamos a acompañar con otros ingredientes, se pueden añadir al final de todo de la cocción y removerlo todo junto, para que se mezclen bien los sabores.