Cous-cous con tomate y salmón con salsa de yogurt

INGREDIENTES (1 persona)

75g de couscous crudo preparado

120 ml de agua

1 patata muy pequeña

1 tomate pequeño (o 5 tomates cherry)

1 cebolla
Un poco de chili fresco o una guindilla cayena pequeña
Albahaca
Cilantro o hierbas provenzales
Limón
Aceite
Comino
Sal, pimienta

UTENSILIOS:
Tabla de cortar
Cuchillo
Cacerola pequeña con tapa
Bol pequeño
Microondas
Plato pequeño
Plato para servir
Cuchara de madera
Mortero

PROCESO
1. Ponemos el salmón en un plato y le echamos por encima aceite, sal, pimienta y la albahaca troceada.
2. Cortamos la cebolla, el chile o guindilla y la patata en trozos muy pequeños y los echamos en la cacerola cuando esté cogiendo temperatura.
3. Ponemos el couscous en el bol, añadimos el agua, y lo ponemos en el microondas 2' a toda potencia.
4. Vigilamos lo que está al fuego. Si se empieza a pegar, podemos añadir un poco de agua.
5. En el mortero trituramos una pizca de comino, un poco de sal, un poco de pimienta y el cilantro o las hierbas provenzales (lo que tengamos).
7. Cortamos el tomate en dados pequeños o los tomates cherry por la mitad.
8. El couscous ya estará más que listo. Lo añadimos en la cacerola junto con los tomates y el contenido del mortero. Miremos que no falte agua (que el fondo esté húmedo, que no se pegue.
9. Ponemos el salmón encima del couscous (si tiene piel, con la piel hacia arriba, que es impermeable; si estuviera hacia abajo aislaría el pescado del resto de ingredientes!). Echamos el jugo de medio limón y un par de trozos de piel de limón. Tapamos y dejamos a fuego medio durante unos 7'.
10. Para emplatar bien el couscous, separamos el salmón, hacemos la base de couscous, y posteriormente ponemos el salmón encima.

Para la salsa de yogurt haremos lo siguiente: mezclamos bien 2-3 cucharadas de yoghurt por persona (un yogurt tiene unas 12 o 15 cucharadas), una de aceite, una pizca de cilantro o hierbas provenzales (lo que hayamos usado) y una pizca de sal. Y lo ponemos en el recipiente que consideremos oportuno y ya se podrá servir.

Podemos llevarlo a la mesa junto con unas rodajas de limón, para quien quiera añadirse el toque ácido.

Original y muy sabroso!

Salmón con patatas

Dificultad: fácil
Tiempo: 30'

El otro día estaba comprando con mi novia en La Sirena, una cadena de congelados, y estaban de súper-oferta unos lomos de salmón envasados de forma individual y sin espinas. En cuanto lo vio me dijo "ésto con unas patatas está buenísimo". Le hice caso (bueno, lo compré, y le he hecho caso hoy!) y ha quedado como veis en la foto... y francamente exquisito, y las patatas y judías (eso ha sido cosecha mía, aunque admito que no tiene demasiado mérito) lo acompañaban de fábula! Para hacerlo necesitaremos:

INGREDIENTES:

• Lomo de salmón (uno por persona)
• 1 patata grande por persona
• Unas cuantas judías por persona (yo he puesto unos 150 g de judías congeladas)
• Perejil, eneldo, sal y aceite

UTENSILIOS:

• Cuchillo que corte
• Tabla de cortar
• Sartén pequeña y antiadherente (cuanta menos sartén sobre, dentro de unos límites, más se aprovechará la propia grasa del pescado)
• Una pala de madera para ayudarnos a darle la vuelta
• Recipiente de cocción al vapor Lekué (¿qué es eso?)
• Una olla pequeña
• Un escurridor

PROCEDIMIENTO (si el pescado está congelado, tenemos que acordarnos de sacarlo del congelador con tiempo para que se descongele, 2-3h a temperatura ambiente sobre el mármol debería ser suficiente):

1. Cortamos la patata en láminas finas y la ponemos en una sola capa en el recipiente de cocción al vapor (sobre la bandeja). Echamos sal por encima (a mi, las patatas "fritas" me gustan saladas), cerramos y lo metemos en el microondas 5' a máxima potencia.
2. Una vez hecho ésto, ponemos el cazo con agua a hervir y tapamos.
3. Echamos una cucharada de café de aceite en la sartén y la ponemos a calentar cuando esté a punto de acabar el microondas. En cuanto saquemos las patatas CON CUIDADO DE NO QUEMARNOS (el vapor que contiene el recipiente está a mucha temperatura) y ayudándonos con la pala, vamos poniendo las patatas en la sartén y las salteamos con un poco de sal hasta que estén un poco tostadas, para que queden crujientes.
4. En este tiempo el agua ya hervirá y podremos echar las judías. En 10' estarán cocidas. Una vez cocidas, escurrimos y servimos en el plato, a un lado.
5. Mientras se cuecen las judías acabamos de saltear todas las patatas y las vamos colocando en el plato en el que serviremos como si fueran una cama de patatas. Cuando no queden más, quitamos el aceite que quede en la sartén (con mucho cuidado, podemos ayudarnos con un trozo de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite y sal).
6. Con la sartén limpia y a fuego suave, vamos cocinando el salmón. Es un pescado muy graso, por eso es importante no echar aceite pero ir moviendo la sartén para que éste no se enganche (movimientos circulares, sobretodo los primeros 10-15 segundos vigilar que no se pegue). Cuando esté ya hecho de un lado, dar la vuelta hasta el punto de cocción deseado. Yo tenía un poco de perejil fresco, que he troceado y espolvoreado por encima, junto con un poco de eneldo. En principio no hará falta ni sal ni aceite, puesto que el pescado ya es más bien salado.
7. Cuando ya esté hecho, simplemente queda poner el pescado sobre las patatas y a comer!

Pasta fría con salmón y queso

Dificultad: fácil

Tiempo: 30'

Este verano, buscando recetas en libros de cocina de los que siempre están de oferta a 3€, encontré algo parecido a ésto. Es una receta exageradamente sencilla, relativamente rápida de hacer (sobretodo si es con pasta tipo chino, que se hace en 1' de reloj!). Es un plato frío, con lo que se aconseja más bien para primavera-verano! Para esta receta, apta para cualquier cocinero, por novato que sea, necesitaremos (para 1 persona):

• Medio limón
• 125 g de salmón ahumado
• 100 g de spaghetti o un nido/bloque de los de pasta china
• 1 tomate
• 1 huevo
• Queso de cabra (opcional)
• Hierbas provenzales

• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar
• Cazo para la pasta y para el huevo duro (si es para más personas, adecuar el tamaño en función de la cantidad!)
• Escurridor
• Plato hondo (para marinar)
• Tenedor

PROCEDIMIENTO:

1. Ponemos agua en el cazo y metemos el huevo, que quede completamente cubierto (y un poco más) y lo llevamos a ebullición. Una vez arranque a hervir, lo dejamos 10' y, transcurrido este tiempo, enfriamos el huevo inmediatamente bajo un chorro de agua fría para parar la cocción.
2. Mientras se hace el huevo, cortamos el salmón en tiras de medio centímetro de ancho por 3 o 4 de largo y lo ponemos todo en el plato hondo. Exprimimos el zumo del medio limón, y le echamos hierbas provenzales. Con el tenedor, lo removemos de tal forma que el jugo del limón se reparta bien en la masa que forman las tiras del pescado.
3. Una vez hecho ésto, podemos volver a llenar de agua el cazo, una pizca de sal y poner a calentar para hacer la pasta (tapado tardará menos).
4. Mientras se calienta el agua, cortamos el tomate en dados y, si el huevo ya está enfriado, lo pelamos y lo cortamos en trozos pequeños (prácticamente "picado").
5. Cuando el agua arranque a hervir echamos la pasta y miramos cuánto tiempo necesita para estar al dente (normalmente en el envase de la pasta lo pone).
6. Cuando la pasta está cocida al gusto, la colamos bien y la mezclamos con el salmon, el huevo y el tomate. Emplatamos y echamos un poco de hierbas provenzales y orégano por encima. Sal, en principio no faltará, el pescado ya es más bien salado).
7. Aquí es donde se añade el queso de cabra. En nuestro caso, tenemos la suerte de tener justo al lado de casa una pastelería árabe en la que venden unos botes de bolas de queso de cabra en aceite que son impresionantes. Con una bola por cabeza es suficiente, pero a veces cuesta resistirse y no poner 2! Para decorar, se pueden poner unas virutas de piel de limón, pero con cuidado de no poner la parte blanca de la piel, que lo estropearía!
8. Disfrutar!

COMENTARIOS:

Sobre los huevos duros... son difíciles de cocinar y de conseguir encontrar el punto exacto de cocción. En el blog "directo al paladar" dicen lo siguiente:

Dentro de los huevos duros también hay dos modalidades, el huevo duro “blando”, en el cual la yema y la clara están cuajadas, pero justo la parte central de la yema está algo cremosa. Para elaborar este tipo de huevo duro, hay que introducirlos en agua fría y una vez que empiece la ebullición, cocerlos de 6 a 8 minutos.

Si lo que quieres es un huevo duro “duro”, cúbrelo con agua fría y cuécelo 10 minutos a partir de la ebullición, pero no los cuezas más de este tiempo, ya que se podría formar un halo oscuro casi verdoso alrededor de la yema, y para que sea más agradable a la vista, lo ideal es que la yema tenga un color amarillo pálido.

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-cocer-bien-los-huevos

El queso de cabra sí que tiene que ser cremoso, es importante. Se puede poner queso de cabra del que va en barra.