En esta ocasión para hacer la salsa de queso utilicé bavaria blue, como he indicado en los ingredientes, pero hay infinidad de posibilidades. Mi salsa de queso preferida es con queso gorgonzola y mascarpone, queda muy cremosa y a la vez tiene el sabor intenso (aunque no demasiado fuerte) del gorgonzola. A los que les gusten los quesos potentes, podéis añadirle un poquito de roquefort a vuestra salsa y dará un toque y un aroma excelente.
Es muy fácil de hacer pero debéis tener en cuenta algunos "truquillos". Es tan sencillo como verter la nata en un cazo y añadir el queso, ponerlo a fuego lento e ir removiendo.
"Truquillos" a tener en cuenta:
En primer lugar es importante cortar los quesos en trocitos pequeñitos para que se deshagan más rápido e ir removiendo a menudo para evitar que la nata rompa a hervir ya que la salsa se corta.
Si utilizamos quesos distintos tenemos que tener muy en cuenta que no todos se deshacen igual de rápido, así que para evitar que queden grumos de queso debemos añadir a la salsa primero los que tarden más y cuando ya casi lo tengamos añadir los otros.
Si, a pesar de haber puesto el cazo a fuego lento en el fogón pequeño, veis que os está cogiendo demasiada temperatura y está a punto de empezar a hervir, pero no se os ha deshecho del todo el queso, es importante retirar el cazo del fuego y seguir removiendo. Cuando pierda un poco de temperatura, podéis volver a ponerlo en el fuego.
A veces la salsa puede quedar un poco líquida, es importante tener en cuenta que a medida que pasa rato desde que se ha terminado de hacer la salsa tiende a espesar, así que si queréis asegurar que quede más espesita, sólo tenéis que empezar por hacer la salsa y luego poneros con la pasta. En ese período de tiempo la salsa habrá espesado, pero no habrá perdido del todo el calor, así que al servirlo encima de la pasta recién hecha quedará ideal para empezar a comer.
Sugerencias: al servir se puede aderezar con un poco de orégano o albahaca.
La recomendación de hoy viaja hasta Oriente Próximo, en concreto a una pastelería árabe situada en la Calle Còrsega, nº 535 de Barcelona, muy cerquita de la Sagrada Familia.
Es una pequeña y maravillosa tienda donde podemos encontrar todo tipo de dulces de origen árabe, tanto las típicas más conocidas, el baklava, como las pastas de té.
Imagen extraída de wikipedia.org
"El baklava, baklawa o baclava (del árabe, بقلاوة baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o jarabede miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos. Puede encontrarse, con diferentes nombres, en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes".
Fuente wikipedia.org.
Podemos llevarnos diversos tipos de pastas montando las bandejas a nuestro gusto: 2 de pistacho, 4 de nueces, 3 de anacardo, 10 de chocolate.... (es sólo un ejemplo) ¡¡¡Al gusto del consumidor!!! Se venden a peso, con lo cual no hay problema en solicitar la cantidad deseada. Normalmente te enseñan bandejas de distintos tamaños para que puedas hacerte una idea y así escoger la más adecuada según la cantidad que tengamos previsto pedir. Ahora queda la parte divertida y complicada: decidir cuales nos llevamos y cuales no.
Son muy amables en el trato, siempre están dispuestos a responder a las dudas que nos puedan suscitar tantos dulces juntos, e incluso te ofrecen alguno a modo de degustación, para ir abriendo boca.
Otra cosa que me encanta de la tienda es que podemos encontrar otros productos de origen árabe, como té negro, tahina, varios tipos del delicioso queso de cabra en aceite que hemos utilizado en diversas recetas (Pasta fría con salmón y queso), así como bolsas de pan congelado hecho por ellos mismos (si queréis conseguirlo fresco ir los miércoles, que es el día que lo hacen y lo venden acabo de hacer, justo antes de congelarlo), y algunos platos típicos congelados como el falafel, kubba (prácticamente listos, lo único necesario será freír unos pocos minutos y servir) o algunas cremas típicas como el hommos.
"La tahina o tahini (en árabe, طحينية; en hebreo, טחינה; en turco, tahin) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio. Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del babaganuch (puré deberenjena). Puede tomarse también untada en pan y aliñada, y con frecuencia se diluye en zumo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc."
Imagen sacada de wikipedia.org
"El faláfel o falafel (árabe: فلافل falāfil; hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos ohabas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar delsubcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, así como en sándwich, en pan de pita o como entrada."
"Kibbeh (también kipe, kibi, kipi, kepi, kibba, kiwi, kubba, krillin, árabe كبه), conocido como içli köfte en turco, es un alimento muy común en Siria y Palestina en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso así como en Armenia. Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias. Su nombre estándar en árabe es kubba, aunque varía la pronunciación según las zonas; la palabra kibbe recoge la pronunciación libanesa".
Fuente wikipedia.org
Es una maravilla poder darse el lujo de vez en cuando de comprarse una bandejita de pastas, están riquísimas, eso sí, no son aptas para personas que estén a dieta. Llenan un montón, con lo que con 1 o 2 (3 si se se muy goloso o se tiene mucha hambre) te quedas lleno.
Mis recomendaciones: una especie de mini magdalenas de frutos secos con cobertura de chocolate y espolvoreadas con coco rallado y pistacho. Estoy segura que Pau os recomendaría los canutillos de anacardos. No dejéis de comprar una bolsa de pan, un tarro de bolitas de queso en aceite y tahina.
En uno de los libros de cocina que tengo, había una receta con berenjena y feta. Tenía muy buena pinta, pero, para variar, la hemos adaptado tanto que sólo conserva, de parecido, los ingredientes base, quedando mucho más rápida y sencilla.
Es ideal para acompañamientos, aperitivos, entrantes... fresca, muy sana y vistosa.
Para hacerla necesitaremos lo siguiente:
INGREDIENTES PARA 6-8 BOCADITOS:
- 1 berenjena no muy gorda
- 100 g de queso feta
- 2 tomates medianos
- Aceite y sal
UTENSILIOS:
- Cuchillo
- Tabla
- Palillos
- Parrilla
- 2 palas de madera (para voltear las rodajas)
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar la berenjena en rodajas de unos 3 o 4 mm y poner en la parrilla con un chorro de aceite. Voltear cuando esté cocinada para que los dos lados se queden hechos (y con las marcas de la parrilla).
2. Cortar el tomate en lonchas de 3 o 4 mm y pasar por la parrilla vuelta y vuelta para que coja un poco de sabor (si se está demasiado rato, el tomate se "deshace"). Puede ponerse crudo, pero así queda mejor con la berenjena.
3. Cortar el queso feta en lonchas finas.
4. Una vez está todo listo, sólo queda montar los bocaditos. Nosotros hemos puesto una rodaja de berenjena, tomate, feta, berenjena, feta, tomate y berenjena. Pero dependiendo de cómo queden las rodajas, se puede variar la cantidad, frecuencia... Para que se aguanten bien y sean más fáciles de emplatar y comer hemos puesto un palillo.
Sólo queda disfrutarlas!
También se pueden hacer variaciones, añadiendo algunas verduras diferentes, o gratinándolo todo con un poco de queso feta puesto arriba de todo.
Uno de los platos que más me gusta llevarme al trabajo en el tupper son berenjenas rellenas. Tengo uno que tiene el ancho de una berenjena abierta y el alto total de las 2 berenjenas rellenas. No puedo evitar pensar que lo hicieron pensando en eso. Probablemente no, pero cada vez que lo cierro pienso que es el plato que mejor le queda.
Es un plato sencillo de hacer pero un poco laborioso. He de decir, eso sí, que hago trampas. Me imagino que toda la vida se han hecho al horno o similar. Como que no tengo horno, sino microondas con grill, me las apaño para que queden como quedan :P
Un aviso para los que hagáis como yo y os la llevéis al trabajo para dar envidia a los demás (y para comer, también): al calentarlas, que NO estén una encima de la otra!! Llevaros un plato si no tenéis ninguno allí. El desastre puede ser importante.
A lo que íbamos:
Ingredientes (para una persona):
1 berenjena mediana (en función de lo saciados que queramos quedar)
1 tomate pequeño
Aceite de oliva
100 g de carne picada (de cerdo, vacuno, pollo, pavo, avestruz, tofu... lo que queramos). Si no es carne picada "al uso" (vamos, pasada por la máquina), podemos cortarla muy pequeña, sobretodo si es pollo o pavo, que queda demasiado desmigajada, sino.
1 cebolla chalota (de estas pequeñas)
150 g de queso rallado (normalmente uso queso rallado normal, pero, si queréis, podéis usar 100 de mozzarella o mezcla para pizzas y 50 de queso para gratinar, para que esté "chicle" pero que coja color y cruja)
Queso para decorar
Orégano
Utensilios:
Tabla de cortar
Cuchillo que corte
2 cucharas soperas
1 plato hondo
1 sartén mediana (18 cm de diámetro y nos sobra)
Recipiente de cocción al vapor Lekué (ya os hablé de él, es ésto)
Microondas con grill o horno
Procedimiento:
1. En primer lugar cortamos la berenjena por la mitad de forma longitudinal. Si no es redonda (si es achatada, vamos), la cortamos por el lado ancho, de tal forma que sea más fácil que se quede plana. La ponemos en el Lekué, salamos un poco y al microondas: 8' a toda potencia.
2. Mientras se prepara la berenjena, cortamos la cebolla y la pochamos. Importante! Para pochar la cebolla, hay que echarla con la sartén en frío, para que tenga tiempo a coger color antes de pasarnos. Sobre cómo cortarla y como cortar en general, cada uno corta a su manera (dentro de unas medidas de seguridad imprescindibles!). Igualmente, creo que este vídeo es MUY útil:
3. Una vez tenga color echamos la carne picada a la sartén y vamos removiendo con la ayuda de una espátula de madera (recordad que las metálicas no hay que usarlas con sartenes y similar con antideslizante, las estropeamos!) para que se vaya separando la carne y se haga bien. En el caso del pollo, pavo... hay que cocinarlos del todo. En el caso de cerdo y vacuno, se puede dejar un poco "al punto".* Una vez esté la carne, la ponemos en el plato hondo y reservamos.
4. En este tiempo, seguramente ya habrá acabado el microondas. Sacamos las dos berenjenas CON CUIDADO, que el propio vapor que sale del Lekué sale MUY caliente y nos podríamos quemar. Las ponemos en un plato y, entre las dos cucharas y, si es necesario, el cuchillo, sacamos toda la pulpa y dejamos la piel (con la parte de pulpa que no podamos sacar, es importante que la piel siga estando entera, es la estructura del plato!). Este es el punto más "crítico" de la preparación del plato, hay que ir con cuidado de no destrozarla.
5. Mezclamos la pulpa de la berenjena con la carne cocinada y lo pasamos por la sartén para que se mezclen bien los sabores. Aquí añadimos el tomate cortado a dados pequeños y, si queremos, podemos añadir un poco de queso rallado. Calentamos un minuto.
6. Mientras se calienta, ponemos las berenjenas en un plato o bandeja que podamos meter en el horno o el microondas. En este caso, las explicaciones van destinadas a los que lo hacemos en microondas (recordad que es importante que el plato pueda girar, que no sea demasiado grande). Y las rellenamos con lo que tenemos en la sartén. La mitad a cada trozo de berenjena.
7. Cubrimos con queso, espolvoreamos un poco de orégano y decoramos. Para decorar podemos poner tiras de queso tierno (finitas y alargadas, de lado a lado), una rodaja de queso de cabra... al gusto. Permitíos el lujo de ir probando.
8. Al grill!! Si es microondas con grill, habrá que usar el elevador (algo así). Es muy importante, si ponéis esta pieza, asegurarse de que con la función grill NO HAGA NINGUNA COCCIÓN CON MICROONDAS, por que se podría quemar el aparato. Miradlo bien para no llevaros un buen susto! Yo lo suelo poner unos 15 o 20" al grill, pero, si queréis, id mirando y, cuando creáis que están listas, parad y estarán preparadas.
Si son para llevar en un tupper, dejadlas enfriar antes de meterlas, para que el queso no se peque demasiado y las podáis separar o poner una encima de la otra. Si son para comer en el acto, cuanto menos se tarde en servir, mejor!
*Un comentario sobre la carne picada. Hay gente a la que no le gusta comerla por que no le ofrece confianza. De hecho, la mayoría de personas que conozco sólo compran carne picada que piquen delante suyo. Esto es por que, al tener mucho más contacto con el aire que la carne normal (al picarse, se hacen "agujeros" que permiten que entre el aire), es más fácil que pueda ponerse mala. Por eso hay que ir con cuidado con eso.
Siento no haber publicado nada en los últimos 20 días. He estado de exámenes y con mucho trabajo, y comer comía, pero no tenía la cabeza para hacer muchas entradas que dijéramos.
Hemos superado ya los días navideños, de estress, comidas familiares, con amigos, con conocidos, con vecinos, con el del metro que siempre lee el periódico ocupando 2 asientos... Y ahora no solemos necesitar recursos de emergencia. Pero, como nunca se sabe, os pondré unos montaditos, canapés o lo que sean (no se cómo se les debería llamar, como entrantes van perfectos) que nos puso mi madre un día que fuimos a cenar a casa de mis padres. Son insultantemente fáciles de hacer, buenos, y no necesitan más que 2' de preparación y 10' de horno como mucho (depende del horno). En este caso, siendo que yo no tengo horno en mi casa y no puedo experimentar, os invito a que los hagáis y compartáis resultados y comentarios. Entre todos conseguiremos mejorar las recetas (que tienen mucho margen de mejora :P).
Al lío:
Dificultad: insultantemente fácil
Tiempo: 4' de preparación y unos 5' de horneado. Hay que contar que el horno se debe precalentar unos 10' antes de poner la bandeja.
Ingredientes:
Un paquete de medallones de queso de cabra. Nosotros usamos éstos.
Tostadas para canapés (que sean un poco más grandes que los medallones)
Decoración
Utensilios:
Horno
Manos
Procedimiento:
Lo primero de todo, hay que precalentar el horno. Como con todos los coulants, el objetivo es que por fuera el queso quede dorado y "crujiente" (tampoco esperemos que cruja mucho) y por dentro cremoso o deshecho (este queso no queda fundido por dentro). Por lo tanto, lo pondremos a 180 grados arriba y con convector (si tenemos, claro está). Cuando llegue a la temperatura, meteremos las bandejas.
Mientras se calienta el horno ponemos una bandeja de las del horno con papel de hornear y repartimos las tostadas (redondas, cuadradas... del tamaño que sean). Obviamente, tantas tostadas como medallones queramos hacer (si ponéis de más, se pueden volver a guardar, no os preocupéis :P).
Abrimos el paquete de medallones y vamos poniendo un medallón por tostada.
Listo.
Aquí viene la única parte un poco más elaborada: en la foto hay puesta una lámina de manzana golden bajo cada medallón (no muy gorda, de unos 3 o 4 milímetros. Pero al queso de cabra le sientan muy bien, por ejemplo, la miel y las nueces. Por un cacahuete la respuesta, ingredientes que quedan bien con el queso de cabra: 1, 2, 3, responda otra vez!
Como veis, son exageradamente fáciles. Esperamos vuestros comentarios!
