Sorbete de cava y limón

Hoy es una noche especial, de esas en las que no paras y, al final, o bien acabas cenando a toda prisa para poder prepararte las uvas, o bien cenas demasiado pronto y luego acabas haciendo tiempo mientras esperas las campanadas.

Estos días se suceden cenas de trabajo, con amigos... las navidades siempre son una excusa perfecta para poder quedar (como cualquier otro día!), y acabamos siempre comiendo demasiado. Hace pocos días tuve una cena de "trabajo" con unos amigos. La encargada de traer el postre trajo lo mismo que la última vez, y consiguió el mismo resultado: el postre voló. Es insultantemente fácil de preparar y sencillamente perfecto para después de una cena: ligero, digestivo y con un punto muy suave de alcohol. Para degustarlo necesitaremos:

INGREDIENTES:

• Una botella de cava de 750 cl
• Una tarrina de helado de limón de las de 1'5l

UTENSILIOS:

• Una olla donde quepan el helado y el cava y no vaya muy apurada
• Minipimer
• Copas en las que servirlo
• Cucharón (para servirlo)

PROCEDIMIENTO:

IMPORTANTE: el helado debe meterse en la nevera unas 2 horas antes de preparar el postre, para que esté bien cremoso. El cava en este caso también es importante que esté bien frío.

1. Echamos el helado en la olla. Podemos ayudarnos con una cuchara para que no quede ningún resto en la tarrina.
2. Vertemos el cava con cuidado para que no se convierta todo en espuma.
3. Si ya está lo suficientemente cremoso el helado, podemos atacar ya con el minipimer. Si no lo está, primero lo chafaremos un poco con el cucharón para que se vaya esparciendo y tenga una textura que nos permita mezclarlo todo bien.
4. Vamos batiendo con el minipimer hasta conseguir la textura deseada. En función de las proporciones, quedará más cremoso o menos. Si se desea MUY cremoso, se puede utilizar las varillas del minipimer o similar, pero entonces hay que ir con sumo cuidado con la temperatura: empezar a trabajarlo muy frío, al límite que permita trabajarlo.
5. Servir y disfrutar

Éxito garantizado.

VARIACIONES:

• Si queremos hacerlo más vistoso aún, podemos decorar el borde de la copa con azúcar. Es muy sencillo. Con un poco de zumo de limón humedecemos el límite de la copa y posteriormente pasamos éste por un plato con azúcar. Aquí hay unas imágenes: http://artesana-dulcesabor.blogspot.com/2010_05_21_archive.html Le puede dar el toque definitivo.

Y, de parte de los dos: que tengáis un muy buen fin de año y un mejor 2012!

Espinacas baby con tomate y queso

Hace poco descubrí a la gente de disfruta&vedura, una empresa que reparte la fruta y verdura ecológica y de temporada a domicilio, y encargué una caja de prueba. Me llegó ayer. Contenía 1 berenjena, 3 plátanos, 2 manzanas, 4 o 5 tomates, perejil, brócoli, uvas, 2 peras y espinacas baby. Aquí os dejo una foto:

Con lo que traía la cesta me apetecía hacer algo para comer. Tenía en la nevera un par de restos de quesos de cabra, así que he hecho una ensalada fría de espinacas, tomate y queso de cabra que he aliñado con una vinagreta de mostaza que ha quedado tal que así:

Es muy fácil de hacer, muy sana y muy rápida. A parte de muy buena y fresca! (aunque he de admitir que con el frío no apetece demasiado... entra muy muy bien!)

INGREDIENTES (para 1 persona):

• 1 puñado de hojas de espinaca baby (en función del hambre que se tenga)
• 2 tomates normales (o uno hermosote)
• Un poco de queso de cabra
• Una cucharada de mostaza (yo he usado mostaza de Dijon que tenía de unas hamburguesas caseras que hice -otro día os digo cómo)
• Un chorro de aceite
• Sal, pimienta y comino

UTENSILIOS:

• Escurridor (si es de los que tiene "secador" de ensaladas, mejor)
• Rallador gordo
• Cuchillo
• Taza
• Tenedor (para batir la vinagreta y mezclarlo todo)
• Bol (para servir la ensalada)

PROCEDIMIENTO:

1. Poner las espinacas en el escurridor y lavarlas bien. En nuestro caso, eran espinacas de huerto, y se notaba que tenían restos de tierra, aún. Un buen remojo y luego secarlas bien, que la ensalada, si tiene agua, pierde. Una vez secas: al bol!
2. Rallamos el tomate directamente encima de las espinacas. Con un tenedor (el mismo que usaremos para comer, por ejemplo) lo removemos, para que se mezcle todo.
3. Cortamos el queso y, si es cremoso, lo chafamos y repartimos bien por la ensalada.
4. Para la vinagreta echamos la mostaza y el aceite en la taza y removemos bien. Añadimos un poco de comino, sal y pimienta al gusto y removemos hasta que la mezcla quede bien ligada. La echamos por encima.
5. Disfrutar!

VARIACIONES:

• Puede quedar muy buena, también, una vinagreta con miel y echarle unas nueces por encima a la ensalada.

Pasta fría con salmón y queso

Dificultad: fácil

Tiempo: 30'

Este verano, buscando recetas en libros de cocina de los que siempre están de oferta a 3€, encontré algo parecido a ésto. Es una receta exageradamente sencilla, relativamente rápida de hacer (sobretodo si es con pasta tipo chino, que se hace en 1' de reloj!). Es un plato frío, con lo que se aconseja más bien para primavera-verano! Para esta receta, apta para cualquier cocinero, por novato que sea, necesitaremos (para 1 persona):

• Medio limón
• 125 g de salmón ahumado
• 100 g de spaghetti o un nido/bloque de los de pasta china
• 1 tomate
• 1 huevo
• Queso de cabra (opcional)
• Hierbas provenzales

• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar
• Cazo para la pasta y para el huevo duro (si es para más personas, adecuar el tamaño en función de la cantidad!)
• Escurridor
• Plato hondo (para marinar)
• Tenedor

PROCEDIMIENTO:

1. Ponemos agua en el cazo y metemos el huevo, que quede completamente cubierto (y un poco más) y lo llevamos a ebullición. Una vez arranque a hervir, lo dejamos 10' y, transcurrido este tiempo, enfriamos el huevo inmediatamente bajo un chorro de agua fría para parar la cocción.
2. Mientras se hace el huevo, cortamos el salmón en tiras de medio centímetro de ancho por 3 o 4 de largo y lo ponemos todo en el plato hondo. Exprimimos el zumo del medio limón, y le echamos hierbas provenzales. Con el tenedor, lo removemos de tal forma que el jugo del limón se reparta bien en la masa que forman las tiras del pescado.
3. Una vez hecho ésto, podemos volver a llenar de agua el cazo, una pizca de sal y poner a calentar para hacer la pasta (tapado tardará menos).
4. Mientras se calienta el agua, cortamos el tomate en dados y, si el huevo ya está enfriado, lo pelamos y lo cortamos en trozos pequeños (prácticamente "picado").
5. Cuando el agua arranque a hervir echamos la pasta y miramos cuánto tiempo necesita para estar al dente (normalmente en el envase de la pasta lo pone).
6. Cuando la pasta está cocida al gusto, la colamos bien y la mezclamos con el salmon, el huevo y el tomate. Emplatamos y echamos un poco de hierbas provenzales y orégano por encima. Sal, en principio no faltará, el pescado ya es más bien salado).
7. Aquí es donde se añade el queso de cabra. En nuestro caso, tenemos la suerte de tener justo al lado de casa una pastelería árabe en la que venden unos botes de bolas de queso de cabra en aceite que son impresionantes. Con una bola por cabeza es suficiente, pero a veces cuesta resistirse y no poner 2! Para decorar, se pueden poner unas virutas de piel de limón, pero con cuidado de no poner la parte blanca de la piel, que lo estropearía!
8. Disfrutar!

COMENTARIOS:

Sobre los huevos duros... son difíciles de cocinar y de conseguir encontrar el punto exacto de cocción. En el blog "directo al paladar" dicen lo siguiente:

Dentro de los huevos duros también hay dos modalidades, el huevo duro “blando”, en el cual la yema y la clara están cuajadas, pero justo la parte central de la yema está algo cremosa. Para elaborar este tipo de huevo duro, hay que introducirlos en agua fría y una vez que empiece la ebullición, cocerlos de 6 a 8 minutos.

Si lo que quieres es un huevo duro “duro”, cúbrelo con agua fría y cuécelo 10 minutos a partir de la ebullición, pero no los cuezas más de este tiempo, ya que se podría formar un halo oscuro casi verdoso alrededor de la yema, y para que sea más agradable a la vista, lo ideal es que la yema tenga un color amarillo pálido.

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/como-cocer-bien-los-huevos

El queso de cabra sí que tiene que ser cremoso, es importante. Se puede poner queso de cabra del que va en barra.

Judías en tortas con bacon y tomate

Esta receta me la dio mi novia. Hace años, fue al pueblo (interior de Tarragona, en la frontera con Lleida) en invierno a visitar a una vieja amiga de la familia, la señora Antònia. Cuando llegaron tenían hambre y frío. Ella les preparó algo de comer con lo que tenía en la despensa: unos huevos de sus gallinas, judías, unos tomates y poco más. Es una receta perfecta para cuando hace frío o cuando no hay mucho tiempo para cocinar. Si hay prisa, con judías de bote se prepara el plato en un santiamén! Si queremos darle el "toque casero", se tarda un poco más, pero tampoco demasiado.

Tiempo: 10' si son judías de bote, 30' si son congeladas
Dificultad: fácil

INGREDIENTES para 1 persona de buen comer:

• 2 huevos
• 150 g de judías verdes (congeladas)
• 70 g de bacon en tiras (una tarrina de las del súper)
• Salsa de tomate (150 g aprox, medio pote que sobró de la pasta de ayer)

UTENSILIOS:

• 1 sartén que no esté rallada (que no se pegue!)
• 1 cazo grande
• Plato hondo para batir los huevos
• Vaso o similar para reservar el bacon
• Plato para servir
• Tenedor
• Pala para la sartén
• Escurridor

PROCEDIMIENTO:

1. Poner las judías en la cacerola a fuego medio y llevar a ebullición hasta que estén hechas.
2. En una sartén de unos 15 cm de diámetro (de las que son más bien pequeñas) poner 2 gotas de aceite y, cuando esté caliente, echar el bacon e ir removiendo hasta que esté hecho (al gusto: si gusta crujiente, será más rato que si gusta más bien crudo)
3. Mientras se va haciendo el bacon, batir un huevo en el plato hondo con un poco de sal.
4. Cuando el bacon esté hecho, se retira de la sartén (se puede retirar con el tenedor o con la pala, lo importante es que el aceite y la grasa que haya se quede en la sartén.
5. Echamos el huevo batido en la sartén de forma que quede como si fuera una torta: redonda y bien plana. Cuando esté hecha, darle la vuelta. OJO! Este paso es crítico, es donde puede pasar de torta a una especie de revuelto feo.
6. Cuando la torta esté hecha, se pone de base en el plato donde lo serviremos.
7. En este tiempo, las judías deberían estar, más o menos (tardan entre 10 y 15', dependiendo de la cantidad de agua y del tiempo que hayan estado fuera del congelador). Se cuelan y se reservan un momento en el colador.
8. Hacer la segunda torta y, cuando esté hecha, reservar en la sartén.
9. Echar la salsa de tomate en el cazo con una pizca de pimienta, sal y orégano. Reducir un poco. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, añadir el bacon y las judías. Remover hasta que quede bien mezclado.
10. Poner la mezcla encima de la torta y tapar con la que tenemos reservada.
11. Disfrutar.

VARIACIONES:

• Las judías pueden ser de bote, con lo que la preparación es rapidísima, o frescas, que entonces hay que prepararlas.
• Para dar la vuelta a la tortilla se puede dar con un golpe de muñeca si se es un cocinero avanzado o bien con un plato, si no estamos seguros de dónde acabará la tortilla.
• Sobre la salsa de tomate se pueden hacer muchas variaciones. En este plato se ha utilizado una salsa de tomate tipo "casera", pero si no, se puede dorar un poco de cebolla, añadir la salsa y añadir un poco de vino tinto o una guindilla cayena. Como decíamos: al gusto!

Un emancipado en la cocina

Buenas!

Soy Pau, me emancipé hace prácticamente 6 meses y he estado batallando con la cocina de mi piso compartido durante todo este tiempo. He ido descubriendo que, pese a haber cocinado bastante y gustarme, había muchas cosas que no sabía, la variedad de recetas que sabía no era demasiado amplia, y que a veces hacen falta recordatorios sobre cómo hacer según qué cosas. Por eso, y para dejar constancia de cómo me hago las recetas, hago este blog.

A parte de mi, está por aquí Rayan, mi novia, que no sólo hace de catadora de mis pruebas, sino que también aporta recetas, ideas...

Agradeceremos comentarios, observaciones, propuestas... toda aportación es bienvenida! Disfrutad... y que aproveche!